Plongée dans la manufacture du chef, nichée dans le quartier animé de la Bastille à Paris.
Des tablettes aux saveurs pures, des bonbons créatifs : le chef Alain Ducasse rend hommage au cacao.
À travers une porte discrète de la rue de la Roquette, on accède à une charmante cour où des sacs de jute débordant de fèves de cacao s'entassent. L'odeur enivrante du chocolat fait vibrer les sens. La boutique, pensée pour un Charlie adulte, présente un mobilier au style industriel, abritant d'exquises bouchées. Parmi les offres, on trouve des ganaches pures, des variantes aux fruits frais ainsi que des pralinés aux textures fondantes et croquantes. Sur le flanc, des tablettes soigneusement cachées dans du papier kraft attendent d'être découvertes.
Alain Ducasse, avec sa sensibilité artistique, fait appel à Nicolas Berger, son ancien chef pâtissier, pour diriger sa manufacture. Dans le laboratoire adjacent, ce passionné élabore un chocolat brut à partir de fèves venant du Venezuela, de Madagascar, de Papouasie et même du Viêt Nam. Les amateurs de chocolat noir apprécieront particulièrement la gamme à 75 %, variant selon les origines. Les amoureux de pralinés craqueront pour ceux à la pistache ou à la cacahuète, tandis que ceux en quête de sucré se laisseront tenter par les bouchées double praliné-caramel. Mais au-delà des délices, chaque création révèle une personnalité forte et affirmée du chocolat.
Le Chocolat Alain Ducasse, 40, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 48 05 82 86.
Les tablettes sont proposées de 6 à 14 €, et la boîte de 27 bonbons pralinés à 30 €.
