Impossible de résister à la tentation du fraisier, ce gâteau iconique qui allie le moelleux de la génoise à la fraîcheur des fraises. Suivez notre guide pas à pas pour le réaliser chez vous !
Préparation de la génoise
Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Pour la génoise, beurrez et farinez un moule à manqué. Dans un robot, battez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez la farine, la fécule, la poudre d'amandes, la vanille liquide et incorporez le beurre fondu.
Versez le mélange dans le moule et enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes. Après ce temps, réduisez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et le lait chaud en mélangeant bien.
Reversez le tout dans la casserole, retirez la gousse de vanille, et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement tout en remuant. Transférez dans un saladier pour stopper la cuisson et laissez refroidir, couvert d'un film plastique au contact de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Assemblage du fraisier
Préparez un sirop en portant à ébullition 100g de sucre en poudre avec 100ml d'eau pendant 3 minutes. Laissez refroidir et incorporez du kirsch selon votre goût. Fouettez 50cl de crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la à la crème pâtissière déjà refroidie avec un peu de kirsch.
Ensuite, lavez et équeutez des fraises, en réservant un tiers pour la décoration. Coupez les autres en deux. Découpez la génoise en trois disques. Imbibez le premier disque de sirop, étalez un tiers de crème, et décorez de fraises coupées. Répétez l'opération avec le disque du milieu et le dernier.
Terminez en recouvrant le dernier disque de crème et disposez les fraises entières harmonieusement sur le dessus. Réfrigérez le fraisier pendant au moins 4 heures. Pour une dégustation optimale, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
