Éveillez le charcutier qui est en vous et préparez un savoureux lomo maison. Ce filet de porc séché saura ravir les palais des gourmets à la recherche de goûts authentiques. Grâce à des explications simples et des astuces de professionnel, cette spécialité espagnole se prépare aisément.
30 minutes
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Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc
- 500 g de gros sel
- 300 g de sucre
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- Thym frais
- Poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Grande boîte hermétique
- Torchon propre
Préparation
Étape 1
Frottez généreusement le filet mignon avec le mélange de gros sel et de sucre. Incorporez l’ail écrasé, une pincée de paprika et quelques branches de thym frais.
Étape 2
Laissez reposer la viande dans la boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Étape 3
Rincez abondamment la viande à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis séchez-la à l'aide d'un torchon propre.
Étape 4
Saupoudrez uniformément le filet mignon avec du paprika et du poivre noir sur toutes ses faces.
Étape 5
Enveloppez la viande dans un torchon propre et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins deux semaines, idéalement trois, en la retournant tous les deux jours.
Astuce de chef
Pour vous assurer que votre lomo est bien séché, sentez-le. Il doit dégager une odeur agréable et subtilement parfumée. De plus, il doit être ferme au toucher sans être dur comme du bois.
Accord mets et vin
Pour accompagner votre lomo fait maison, un vin espagnol léger comme un Rioja sera parfait, accentuant les saveurs épicées et le caractère charnu de la viande.
Infos complémentaires
Le lomo est une charcuterie très appréciée en Espagne, souvent proposée en apéritif ou intégrée dans diverses tapas. Sa saveur délicate se savoure particulièrement lorsqu'elle est tranchée finement et dégustée avec un peu de pain frais.
Présentation idéale
Pour servir votre lomo, misez sur une planche à découper en bois accompagnée d’un couteau long et fin, pour réaliser des tranches délicates. Disposez les tranches soigneusement sur la planche ou dans une assiette en terre cuite, créant ainsi une ambiance rustique invitant à la dégustation.
