Élément phare des dessert gastronomiques, le soufflé au chocolat peut sembler difficile à réaliser. Néanmoins, grâce aux conseils de Cyril Lignac, vous pouvez réaliser un soufflé aussi aérien qu'un nuage qui ravira vos convives. Suivez ces étapes pour maîtriser cet art culinaire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Budget : €€
ingrédients essentiels
- 100 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de beurre doux
- 30 grammes de farine de blé
- 80 grammes de sucre en poudre
- 150 millilitres de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- sel fin
ustensiles nécessaires
- four préchauffé à 190°C
- casserole
- fouet
- saladier
- batteur électrique
- moule à soufflé
préparation étape par étape
1. Faites fondre le chocolat
Utilisez un bain-marie ou une casserole à feu doux pour faire fondre le chocolat avec le beurre.
2. Préparez la béchamel
Chauffez le lait dans une casserole. Dans une autre, faites fondre un peu de beurre, ajoutez la farine en remuant pour former un roux. Incorporez lentement le lait chaud jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Mélangez les jaunes
Ajoutez les jaunes d'œufs à la béchamel et mélangez soigneusement.
4. Incorporez le chocolat
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, mélangez délicatement.
5. Montez les blancs en neige
Bat s’ils en ajoutant une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
6. Combinez les blancs et la préparation
Incorporez les blancs délicatement afin de conserver leur aération.
7. Préparez le moule
Beurrez et sucrez le moule, puis versez-y la préparation jusqu’aux trois quarts.
astuce du chef
Pour un soufflé qui monte parfaitement, réalisez un léger sillon avec votre pouce autour du bord intérieur du moule avant de cuire.
accord avec le vin
Optez pour un vin doux comme un Banyuls ou un Maury vieilli qui accompagnera à merveille le chocolat.
détails intéressants
Le soufflé, dessert raffiné, a émergé au début du XVIIIe siècle. Sa texture légère provient de l'air incorporé dans les blancs d’œufs. Servez-le immédiatement après la cuisson pour savourer toute sa légèreté.
présentation idéale
Servez votre soufflé dans son moule sur une assiette chaude. Pour une touche d'élégance, esquissez un peu de sucre glace sur le dessus et décorez avec une feuille de menthe.
