Le potimarron, véritable vedette de l’automne, s'invite dans nos cuisines avec une recette de risotto aussi onctueuse que surprenante. Voici comment mettre en valeur cette courge dans un plat réconfortant.
À l’arrivée de l’automne, les courges dominent les étals : butternut, citrouille, potiron, et bien sûr, le potimarron. Plus petite et souvent plus facile à cuisiner, elle s'impose comme l'ingrédient parfait pour nos préparations. Voici une manière originale de l’entreprendre, avec une recette révélée par Mumu, une influenceuse qui a captivé près de 600 000 abonnés grâce à ses créations culinaires.
Ingrédients pour un risotto crémeux au potimarron
Les indispensables :
- 1 petit potimarron (environ 500 g)
- 150 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 burrata
- Une poignée de noisettes concassées
- (Optionnel) Un filet d’huile de poireau
Étapes de la recette
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Si la peau du potimarron est épaisse, épluchez-le. Sinon, elle est comestible. Ouvrez-le et retirez les graines, puis quadrillez la chair.
- Arrosez chaque moitié d’huile d’olive et assaisonnez avec du romarin et de l’ail en poudre. Enfournez pour 25 minutes.
- Profitez-en pour ciseler l’oignon. Récupérez la chair de potimarron rôtie avec une cuillère et mixez-la avec la crème pour obtenir une purée onctueuse.
- Chauffez le bouillon de légumes.
- Dans une poêle à feu moyen, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer.
- Ajoutez le bouillon progressivement, en permettant au riz de l’absorber à chaque ajout.
- Quand le riz est presque cuit, incorporez la purée de potimarron en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Servez dans des assiettes creuses, garnissez d'une demi-burrata, parsemez de noisettes grillées, et ajoutez un peu d’huile de poireau si souhaité.
Astuces pour un risotto parfait
Réussir un risotto demande de l’attention, particulièrement pendant la cuisson. Voici quelques conseils :
- Ne chauffez pas trop votre poêle. L’oignon, l’échalote ou l’ail doivent suer sans colorer.
- Évitez de laver le riz, car vous devez conserver l’amidon pour la texture crémeuse.
- Incorporez le bouillon petit à petit, permettez au riz d’absorber avant d’ajouter davantage.
- Un risotto doit conserver une légère texture croquante pour équilibrer sa crémeuse.
