Huîtres, poissons crus, fromages au lait cru... Ces mets festifs peuvent occasionner des intoxications alimentaires. Voici les symptômes à surveiller.
Une intoxication alimentaire, qu'est-ce que c'est ?
Une intoxication alimentaire survient lorsqu'un aliment ou une boisson est contaminé par des bactéries ou des toxines. Bien que souvent bénigne, cette condition se manifeste généralement par des symptômes liés à l'inflammation du tube digestif, une réponse défensive de l'organisme contre des agents pathogènes tels que le staphylocoque ou la salmonelle.
Quels signes d'intoxication alimentaire surveiller ?
Attention : Les périodes d'incubation varient selon la nature de l'intoxication. Si certains symptômes apparaissent en une trentaine de minutes, d'autres peuvent mettre entre 12 et 48 heures à se manifester.
Les symptômes courants incluent :
- Nausées et vomissements
- Douloureux abdominal, communément appelé maux de ventre
- Diarrhée
- Fatigue et faiblesse physique
- Plus rarement : fièvre, frissons, selles sanguinolentes, douleurs musculaires
Les aliments fréquemment à l'origine d'intoxications sont les fruits de mer (crevettes, huîtres), les produits laitiers (fromages et yaourts), la charcuterie (saucissons), ainsi que les champignons et les fruits et légumes non lavés.
Important : Il peut être difficile de détecter les aliments contaminés, car leur goût, aspect et odeur peuvent rester normaux.
Intoxication alimentaire : quand s'inquiéter ?
Dans la plupart des cas, les symptômes s'atténuent après 1 à 3 jours et la guérison complète survient généralement dans la semaine. Cependant, consultez un médecin si :
- Des signes de déshydratation se manifestent : soif intense, bouche sèche, yeux cernés, urine peu abondante.
- Il devient impossible d'hydrater son corps : lorsque l'eau est vomie systématiquement.
- La victime appartient à un groupe vulnérable : femmes enceintes, personnes âgées de plus de 65 ans, malades chroniques, ou nourrissons.
Précautions lors de la consommation de cru : Les viandes ou poissons crus, ainsi que les produits laitiers non pasteurisés, sont vivement déconseillés pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. En cuisine, il est essentiel d'utiliser des planches à découper distinctes pour les viandes crues et les aliments cuits, ainsi que de veiller à une bonne hygiène après cuisson.
Sources :
Assurance Maladie
ANSES
National Health Service (NHS)
