D'origine animale, la gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent texturant dans de nombreux produits. Cependant, plusieurs alternatives naturelles existent pour ceux qui cherchent à éviter les ingrédients d'origine animale.
Inodore et sans saveur, la gélatine a pour principale fonction de gélifier. Elle est extraite de collagène, une protéine trouvée dans les os, peaux et cartilages de diverses sources animales comme les porcs, les bovins et même les poissons. On la retrouve dans de nombreux produits : confiseries gélifiées, marshmallows, crèmes, confitures, yaourts, margarine, aspics et gâteaux (comme les fraisiers et les charlottes).
La gélatine, mode d’emploi
La gélatine sèche se présente souvent sous forme de feuilles. Pour l'utiliser, il est nécessaire de réhydratée en l'immergeant dans de l'eau froide pendant 3 à 4 minutes. Une fois essorée, elle peut être ajoutée à des préparations liquides chaudes (hors du feu). Attention ! Ne laissez pas la gélatine bouillir, car cela altérerait ses propriétés.
Elle se combine avec presque tous les ingrédients, à l'exception de certains fruits crus : ananas, papaye, kiwi et mangue, ainsi que leurs jus, qui contiennent des enzymes inhibitrices. La gélatine est aussi disponible sous forme de poudre ; dans ce cas, elle doit être mélangée avec de l'eau avant incorporation dans vos recettes.
Alternatives naturelles à la gélatine
- L'agar-agar : Provenant d'algues rouges, cet agent gélifiant végétal est 100 % naturel. L'agar-agar se dilue facilement dans un liquide froid et se transforme en gelée après ébullition (30 secondes). Notez qu'il a un pouvoir gélifiant largement supérieur à la gélatine, nécessitant un dosage précis (environ 4 grammes pour 1 litre de liquide).
- La pectine : Issue de pépins de fruits et d'agrumes, la pectine est principalement utilisée pour la confiture. Elle nécessite un milieu acide pour gélifier, donc combinez-la avec du sucre et un peu de jus de citron. En moyenne, comptez 15 grammes pour 1 kilo de fruits.
- Amidon ou fécule : Extraite de pommes de terre, maïs ou riz, l'amidon est un épaississant efficace. Pour un goût neutre, privilégiez le tapioca ou l'arrow-root. Utilisez entre 50 et 80 g par litre de liquide.
Ces alternatives offrent des solutions intéressantes pour vos préparations et conviennent particulièrement aux régimes spécifiques sans produits d'origine animale.
