La coquille Saint-Jacques est un fruit de mer prisé, mais une question persiste : le corail se mange-t-il ? Cette petite partie orange est souvent source de débat. Voici tout ce qu'il faut savoir pour apprécier ce délice marin.
Qu'est-ce que le corail de la coquille Saint-Jacques ?
La partie que l'on appelle le corail de la coquille Saint-Jacques est en réalité la glande sexuelle du mollusque. Elle se divise en deux éléments : l'organe reproducteur femelle, de couleur orange, et celui du mâle, de teinte blanche. Saviez-vous que la coquille Saint-Jacques est hermaphrodite ? La question demeure : doit-on manger le corail ? Si certains sont rebutés par cette idée, le choix dépend surtout des goûts de chacun.
Peut-on déguster le corail de la Saint-Jacques ?
Rassurez-vous, tout dans la Saint-Jacques est comestible. Si la noix est le morceau le plus populaire, le corail et la barbe, cette partie blanche attachée à la coquille, sont également savoureux. Ne jetez pas le corail ! Il offre une explosion de saveurs et est riche en vitamines et minéraux. Considéré comme un ingrédient culinaire très intéressant, il vaut la peine d’être intégré à vos plats.
Idées de recettes avec le corail de la Saint-Jacques
Pour profiter pleinement de votre coquillage, voici quelques suggestions pour cuisiner le corail et élever vos plats. Un moyen simple de l'utiliser est de le transformer en sauce. Il vous suffit de mixer le corail avec du jus de citron, puis de diluer le mélange avec de la crème fraîche. Pour une bisque, ajoutez un peu de vin blanc à votre mixture. Enfin, pour apporter une touche originale, vous pouvez réaliser une chantilly salée en filtrant le mélange et en utilisant un siphon pour une belle présentation.
Quand ne trouve-t-on pas de corail dans les coquilles Saint-Jacques ?
La plupart des coquilles que l'on achète contiennent leur corail, mais il arrive qu’il soit absent. Par exemple, si vous achetez des Saint-Jacques en début octobre, celles-ci, souvent pêchées dans la baie de Saint-Brieuc, peuvent ne pas en avoir. La raison ? La fin de la période de reproduction entraîne la disparition du corail, ce qui fait la renommée de ces coquilles spéciales dans le monde de la gastronomie.
