Texture, goût, qualité du fumage… Le magazine l'Institut national de la consommation a minutieusement comparé 20 saumons fumés vendus en grandes et moyennes surfaces. Voici la meilleure référence selon le mensuel.
Incontournable des tables festives, le saumon fumé se décline de mille et une façons. En tant que premier consommateur européen, la France offre un large choix dans les supermarchés, du label rouge au bio, en passant par le saumon du Pacifique ou de l'Atlantique. Afin de s'y retrouver dans cette multitude d'options, le magazine 60 millions de consommateurs a effectué une comparaison rigoureuse de vingt références, impliquant 63 participants lors d'une dégustation à l'aveugle. Voici le saumon fumé désigné comme le meilleur selon eux.
Les saumons label rouge en haut du podium
Face à la diversité des choix, la France se distingue avec ses saumons bio et label rouge. Cependant, la qualité sensorielle de ces produits n'est pas toujours à la hauteur. L'enquête menée par 60 millions de consommateurs s'est recentrée sur des critères tels que la couleur, la texture, et la qualité de fumage. Au final, les saumons label rouge se démarquent, obtenant des notes égales ou supérieures à 16/20. En première place, on retrouve le saumon fumé élevé en Écosse de U Saveurs, noté 18/20 et proposé à 4,20 € pour 80 g, soit deux tranches.
Distinction entre saumon de l'Atlantique et saumon du Pacifique
60 millions de consommateurs souligne une importante distinction : le saumon d'Atlantique est généralement un produit d'élevage, tandis que le saumon du Pacifique est capturé à l'état sauvage.
Des saumons bio inégaux
La qualité des saumons bio varie, malgré un environnement d'élevage privilégié. Certains sont jugés « trop gras » ou « trop pâles ». Néanmoins, un saumon bio d'Atlantique de la marque Bio Village parvient à la seconde place avec un score de 18/20, vendu à 3,33 € pour 65 g. Les experts s'accordent à dire qu'un saumon de qualité nécessite souvent un investissement plus conséquent.
La truite fumée, l'alternative moins onéreuse
L'étude a également jeté un regard sur la truite fumée, une option souvent plus abordable. U Saveurs triomphe de nouveau avec sa truite fumée élevée en Aquitaine, obtenant une note de 15,5/20, et se vend à 5,15 € pour 140 g, se distinguant par son goût, sa texture et sa couleur. Un choix idéal pour les consommateurs soucieux de local.
Pour une dégustation optimale, Patrice Garoff, gérant d'un fumoir artisanal près de Nantes, recommande de sortir le saumon fumé du réfrigérateur vingt minutes avant de le consommer pour mieux en révéler les arômes.
(1) Pour plus de détails, consultez le magazine 60 millions de consommateurs, disponible en kiosque.
