Le printemps est la saison idéale pour savourer les petits pois, mais ces légumes verts sont également disponibles toute l'année en version congelée ou en boîte. Grâce à la recette du chef Simone Zanoni, vous pouvez vous régaler à tout moment avec ce plat délicieux.
Souvent éclipsés par les asperges, les petits pois méritent d'être mis à l'honneur. Sur son compte Instagram, Simone Zanoni partage une recette simple et économique de purée de petits pois, une façon parfaite de savourer ces petites billes sucrées et tendres.
Ingrédients nécessaires pour la purée de petits pois
- 400 g de petits pois congelés bio
- 4 gousses d'ail frais
- 2 litres d'eau bouillante
- 25 g de gros sel
- 1 poignée d'épinards
- Huile d'olive
- Sel et poivre selon le goût
Étapes de préparation de la purée de petits pois
- Commencez par plonger les gousses d'ail coupées en deux dans l'eau bouillante, en y ajoutant le gros sel.
- Après deux minutes de cuisson, incorporez les petits pois et laissez cuire pendant une minute. Ajoutez ensuite les épinards.
- Au bout de 15 secondes, retirez le tout avec une araignée et placez dans de l'eau glacée.
- Versez les ingrédients dans un mixeur. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Utilisation des cosses de petits pois
Si vous optez pour des petits pois frais, vous vous retrouvez souvent avec des cosses difficiles à utiliser. Ne les jetez pas ! Après les avoir nettoyées, vous pouvez les mixer avec des épices, de la crème et un filet d'huile d'olive pour obtenir une délicieuse soupe anti-gaspillage.
Techniques de cuisson des petits pois
Pour les petits pois en conserve
Déjà cuisinés, les petits pois en conserve peuvent être chauffés au micro-ondes avec leur eau de conservation pendant 30 secondes à 1 minute. Vous pouvez également les faire cuire à la casserole ou à la poêle avec un peu de beurre.
Pour les petits pois surgelés
Ces petits pois se cuisent également à la casserole ou à la poêle, et peuvent être cuits à la vapeur pour préserver leurs nutriments.
Pour les petits pois frais
Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, puis de les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
