Aujourd'hui, je vous invite à explorer une recette savoureuse dans le cadre de ma collaboration avec la brasserie Licorne. Après la populaire Licorne Primeur et la délicieuse Licorne Elsass, c’est l’occasion de mettre à l’honneur la Licorne Bio.
La Licorne Bio est une bière dorée, légère et légèrement acidulée, idéale pour concocter un plat estival et frais: une cocotte terre/mer. Amatrice de plats mêlant viandes et fruits de mer, j'ai une réelle passion pour l'association coques et chorizo. Dans cette préparation, les saveurs se marient harmonieusement grâce à une sauce délicieuse à base de bière Licorne Bio et de tomates
Ingrédients essentiels :
- 1 l de coques
- 1 chorizo
- 300 g de poitrine salée
- 400 g de tomates concassées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 33 cl de bière Licorne Bio
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de persil plat
- huile d'olive
- poivre du moulin
Instructions de préparation :
- Commencez par rincer les coques dans de l'eau froide, en ajoutant une poignée de gros sel. Laissez-les dégorger une heure en renouvelant l'eau pour éliminer le sable.
- En attendant, découpez le chorizo en rondelles et la poitrine salée en lardons. Émincez l'oignon et pressez les gousses d'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir le chorizo, les lardons et l'oignon. Incorporez l'ail et les coques, puis les tomates.
- Ajoutez la bière en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Couvrez, augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à l'ouverture des coques.
- Incorporez ensuite le bouillon et le concentré de tomates, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre, ajoutez le zeste de citron et le persil ciselé. Servez bien chaud, accompagné de riz au curcuma.
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