Un regard critique sur le guide Michelin 2009, un millésime qui déçoit.
Cent ans d'existence, c'est une étape majeure. Les attentes étaient élevées pour ce guide, mais finalement, nous nous retrouvons avec une édition décevante et sans véritable éclat.
Promotions prévisibles et controversées
À l'approche de la sortie du guide, des nouvelles ont secoué le milieu. Marc Veyrat, de l'Auberge de l'Éridan à Annecy, a annoncé qu'il souhaitait rendre ses trois étoiles en raison de problèmes de santé. De plus, le célèbre chef Olivier Roellinger a également abandonné ses distinctions, tout cela laissant présager un palmarès 2009 insipide. La promotion d'Éric Frechon au Bristol, à Paris, était attendue depuis longtemps, tant son parcours dans la bistronomie et son excellence culinaire étaient reconnus. Cet avancement s'accompagne en effet d'un contexte médiatique favorable, soulignant l'importance des liens avec le pouvoir.
Évolutions notables et controverses
D'autres distinctions ont fait parler d'elles, comme celle de Michel Roth au Ritz de Paris, qui, bien qu'ayant gagné une deuxième étoile, n'a pas radicalement changé sa cuisine. Mentionnons aussi la promotion de Rabanel à Arles, qui propose une cuisine d'auteur authentique. Cependant, la décision d'accorder deux étoiles à Mathieu Vianney, à la Mère Brazier à Lyon, suscite des interrogations. Certains y voient une nomination politique, relation directe avec le légendaire Paul Bocuse. D'autres reviennent sur la bonne surprise de la reconnaissance d'Éric Guerin, de la Mare aux Oiseaux, qui renoue avec le palmarès après avoir été boudé l'année précédente.
Échos du passé et petites adresses ignorées
Malgré ces grandes festivités médiatiques, le véritable trésor du guide Michelin réside souvent dans les petites adresses qui offrent un excellent rapport qualité-prix. Le guide reste fidèle à sa tradition, mais des oubliés, notamment parmi les bistrots qui se distinguent par leur popularité, demeurent en marge. De même, la cuisine étrangère continue d'être largement survolée, témoignant d'un guide qui semble fixé sur ses principes, tout en ignorant les évolutions culinaires d'un siècle en pleine transformation.
