Découvrez le risotto à la milanaise façon Cyril Lignac ! Le chef nous partage sa recette à faire en seulement 30 minutes, cuisson incluse.
Direction l'Italie avec cette recette de risotto à la milanaise signée Cyril Lignac ! Sur RTL, le chef nous guide dans la réalisation de ce plat italien en 30 minutes. Facile à suivre, cette recette vous garantit un résultat aussi savoureux qu'épatant.
Les ingrédients pour préparer un risotto à la milanaise
Prévue pour 4 personnes, cette recette de Cyril Lignac nécessite les ingrédients suivants :
- 350 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 échalote ou 1 oignon
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille en cube
- 1 pincée d'épices à paëlla ou du safran
- 4 os à moelle
- 200 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel fin
Côté ustensiles, prévoyez un saladier, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une spatule, une sauteuse, une casserole et un plat à gratin.
Comment réussir un risotto ?
Un bon risotto commence avec un riz de qualité. Pour une texture crémeuse, choisissez une variété adaptée à cette préparation.
Les étapes pour préparer le risotto à la milanaise
Comptez environ 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Voici comment procéder :
- Dépêchez les os et la moelle dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant 1 à 2 heures pour éliminer les impuretés.
- Ciselez l'oignon et incorporez vos épices dans le bouillon chaud pour bien infuser les saveurs.
- Préparation du risotto : Dans une sauteuse, chauffez le riz, mélangez quelques secondes, puis ajoutez une cuillère de beurre. Ajoutez l'échalote ou l'oignon sans les faire colorer. Déglacez avec le vin blanc puis versez du bouillon. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 18 minutes, en ajoutant le bouillon progressivement.
- Cuisson des os à moelle : Dans une casserole d'eau chaude, ajoutez un vinaigre, une feuille de laurier, une branche de thym, du gros sel et des grains de poivre. Plongez les morceaux de moelle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Ensuite, faites cuire les os à moelle au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
Servez le risotto dans des assiettes plates en ajoutant les lamelles de moelle et l'os au centre, puis décorez avec des feuilles de basilic pour une présentation élégante.
