Le petit épeautre, ancêtre du blé, mérite d'être remis au goût du jour. Cette céréale rustique, cultivée depuis 10 000 ans, a retrouvé sa place dans les cuisines modernes.
Un goût unique et une texture croquante
Ce « caviar des céréales » surprend par son goût léger de noix et sa texture qui oscille entre tendreté et croquant. Grâce à son enveloppe fine, le petit épeautre conserve une personnalité bien distincte, même après une bonne cuisson.
Choisir et cuisiner le petit épeautre
Pour tirer le meilleur de cette céréale, il est conseillé de l'acheter non précuite et de la faire tremper toute une nuit. Ce simple geste réduit son temps de cuisson de 45 à 25 minutes. Le petit épeautre se prête à de nombreuses préparations, telles que des risottos, des soupes ou des salades.
Des recettes inspirantes
- Pâtes aux asperges : Mélangez farine de blé et farine d'épeautre pour de délicieuses pâtes maison servies avec des asperges fraîches.
- Bouillon rustique chic : Une garniture de légumes et de saucisses cuite longuement avec le petit épeautre, pour un plat réconfortant.
Au-delà de ses qualités gustatives, le petit épeautre est également un joli allié santé, riche en fibres et protéines, idéal pour une alimentation variée.
