Vous achetez souvent de la viande pour la congeler ? Attention, toutes ne supportent pas le froid extrême !
Cette allure alléchante des promotions en boucherie vous a peut-être incité à faire le plein de viande, mais sachez que ce n'est pas toujours la meilleure approche. Certains morceaux de viande, maltraités par la congélation, perdent leur qualité et leur goût. C'est le constat réalisé par Mohamed Cheikh, ancien vainqueur de Top Chef, qui partage sur son compte TikTok des conseils précieux sur la congélation.
Quels sont les morceaux de viande à proscrire ?
Mohamed Cheikh déconseille fortement de congeler les pièces de bœuf dites "à griller" ou "à rôtir". Selon lui, "ce qu’on apprécie dans ces cuissons, c’est la jutosité, que la congélation détruit". Il est donc préférable de déguster ces morceaux directement après achat, en évitant entrecôtes et rôtis au filet.
Les viandes à privilégier pour la congélation
En revanche, les viandes comme la volaille et l'agneau se congèlent sans problème. Le chef affirme également que certains morceaux destinés à une cuisson longue, tels que le paleron et la poitrine de veau, sont tout à fait adaptés à la congélation. Ces viandes, utilisées dans des plats mijotés comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon, conserveront leur texture et leur saveur après décongélation.
Pour congeler, placez les morceaux dans des sacs conçus pour le congélateur, en retirant tout l'air avant de fermer. Les boîtes hermétiques sont également une option. Si vous avez acheté de la viande sous vide, il n'est pas nécessaire de la transférer. En général, vous pouvez conserver votre viande congelée durant environ six mois.
Les règles de décongélation
Pour assurer votre sécurité alimentaire, évitez de décongeler la viande à température ambiante. Préférez la méthode la plus sûre : la décongélation au réfrigérateur, qui peut prendre plusieurs heures selon la taille du morceau. Cuisinez la viande dans les 48 heures suivant sa décongélation.
Un point crucial, n'oubliez pas : ne recongelez jamais un produit qui a été dégelé. Cela favorise la prolifération des bactéries et peut entraîner des risques d'intoxication alimentaire.
