Sur Instagram, Casserole et Chocolat a partagé une recette incontournable de galettes de pommes de terre typiques d’Alsace, à tester d'urgence !
Grumbeerekiechele, un véritable mystère culinaire pour les non-initiés, désigne une spécialité alsacienne pleine de saveurs. Connue aussi sous les noms de "totsche" ou "Gromperpankech", cette recette fait écho aux röstis. Il s'agit de galettes croustillantes de pommes de terre râpées, dorées à la poêle. Dans cette version signée Casserole et Chocolat, des courgettes râpées ajoutent couleur et légèreté à ce plat savoureux.
La recette des galettes grumbeerekiechele
Pour régaler 4 personnes, commencez par éplucher et râper 4 pommes de terre et 2 courgettes. Placez-les dans un linge propre et pressez pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un saladier, mélangez les légumes râpés avec 1 gros oignon pelé et finement émincé.
Ensuite, ajoutez 2 œufs battus, puis incorporez 2 cuillères à soupe de farine tamisée. Remuez vigoureusement.
Pour rehausser les saveurs, intégrez quelques brins de persil haché, du sel, du poivre, une pincée de paprika, ainsi qu’un croquant de ciboulette ciselée.
Faites chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle, puis déposez-y des petites portions du mélange de légumes (en veillant à bien les espacer) et faites-les cuire jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face. Égouttez-les et servez chaud, idéalement avec un fromage blanc aux herbes.
Conseils et variantes
Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, ne les râpez pas trop à l'avance et veillez à bien les essorer. Vous pouvez pimenter les galettes avec des épices de votre choix : curry, noix de muscade, ail, ou même gingembre.
Pour une cuisson parfaite, préparez les galettes par petites fournées, en ajoutant de l’huile si nécessaire, et évitez de les retourner trop tôt pour qu’elles gardent leur forme.
Ces galettes croustillantes accompagnent parfaitement un rôti de bœuf, des grillades ou même une simple tranche de jambon ou de Munster. N’oubliez pas de les savourer avec du fameux Bibeleskäs, une préparation alsacienne de fromage blanc crémeux, agrémentée d'ail, d’échalotes et de ciboulette, ainsi qu’une salade verte pour un repas équilibré.
En alsacien, "Grumbeere" signifie "pomme de terre" et "Kiechele" désigne "petit gâteau". Ces délicieuses galettes existent sous de nombreuses variations dans d'autres pays : on les retrouve en Suisse sous forme de röstis, en Allemagne (Kartoffelpuffer), ou encore en Pologne.
