Grâce à une technique bien connue des pâtissiers, le chef Philippe Etchebest vous livre sa version du gâteau au chocolat avec une texture inégalée.
Après des années de recherche et de tests, vous pensiez avoir trouvé la recette de gâteau au chocolat idéale. Pourtant, celle de Philippe Etchebest pourrait bien vous faire changer d'avis ! Ce chef renommé transforme la texture de son gâteau grâce à une méthode précise.
Une technique pas si simple
Pâtissier expert, Philippe Etchebest ne laisse rien au hasard. Lorsqu'il mélange les œufs et le sucre, il utilise un robot pâtissier pour battre jusqu'à obtenir ce qu'il appelle un "ruban". Cela signifie fouetter ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ce geste technique, parfois difficile à réaliser à la main, est essentiel pour obtenir la texture parfaite. En effet, à la sortie du four, le gâteau présente un dessus légèrement croustillant contrastant avec un intérieur fondant. Prêt à vous essayer ?
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler jusqu'à 6 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de beurre (+ 10 g pour le moule)
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine (+ 10 g pour le moule)
- 1/2 sachet de levure chimique (soit 6 g)
- 50 g de pépites de chocolat noir
- Sucre glace (pour saupoudrer le gâteau)
Préparation étape par étape
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Battez les œufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu, puis ajoutez la farine, la levure et les pépites de chocolat précalibrées.
- Versez le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Pour une texture fondante, Philippe recommande de vérifier la cuisson au bout de 35 minutes en insérant un couteau dans le gâteau. S'il ressort avec de la pâte, il nécessite davantage de temps au four. Pour un goût encore plus gourmand, ajoutez une touche de sucre glace et savourez-le chaud, idéal avec de la crème chantilly. Les plus patients apprécieront également son goût refroidi.
