dès le début décembre, les rayons des supermarchés se remplissent de bûches glacées et pâtissières. avec l'aide de l'association 60 Millions de consommateurs, découvrez comment faire le meilleur choix grâce à leur récente enquête.
la bûche est le dessert emblématique des fêtes de fin d'année en france. elle se décline sous diverses formes : bûches glacées, pâtissières, au chocolat, aux marrons ou aux fruits, et peut être composée de mousse, ganache ou crème au beurre.
les attentes des consommateurs évoluent
alors que ce dessert est incontournable lors des repas de réveillon, 60 Millions de consommateurs nous avertit sur ce qu'il convient d'éviter. selon Yann Bris, meilleur ouvrier de France, les goûts des consommateurs ont beaucoup changé. “les Français souhaitent moins de sucre et de gras”, explique-t-il. les bûches glacées ont gagné en popularité, étant considérées comme plus légères, même si toutes ne sont pas moins caloriques. “les fabricants jouent sur les textures, en utilisant des glaces et des sorbets”, ajoute l'enquête.
la qualité des ingrédients : une priorité
la qualité des bûches achetées en supermarché peut souvent laisser à désirer. si ces desserts sont moins coûteux, leur composition comporte fréquemment de nombreux additifs. par exemple, le prix d'une bûche standard chez Système U est de 4,49€, tandis qu'une version plus raffinée touche les 8,99€. les prix s'alignent avec ceux proposés par d'autres grands détaillants comme Intermarché et Carrefour.
mais attention, un prix bas peut souvent masquer une qualité médiocre : “graisse végétale de coprah, matières grasses laitières anhydres, sirop de glucose-fructose...” ainsi que d'innombrables additifs tels que épaississants et émulsifiants. plusieurs études évoquent les risques liés à la consommation d'aliments ultra-transformés, notamment surpoids, diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires. il est donc recommandé de privilégier les bûches avec une liste d'ingrédients plus courte et plus identifiable.
artisan ou industriel : soyez vigilants
acheter une bûche chez un pâtissier ne garantit pas forcément une fabrication artisanale. l'association met en garde : “un pâtissier peut utiliser des préparations industrielles ”. pour être sûr d’opter pour un produit 100% artisanal, recherchez les mentions suivantes :
- fait maison;
- boulangers de France;
- chartes Saint-Honoré.
