Cyril Lignac nous dévoile son sublime plat d'homard de Carantec, délicatement cuit au beurre infusé aux baies de Sichuan vertes. Cette recette, qui marie les saveurs marines et sucrées, est accompagnée de poires pochées et d'une purée légère de céleri. Un véritable bijou culinaire qui ravira vos convives !
Ingrédients nécessaires
- Homard de Carantec : queues, pinces, et coudes
- Pour la crème de homard : têtes de homard, huile d'olive, beurre, carotte, oignon, céleri, thym, tomates, concentré de tomate, cognac, vin blanc, crème, sel
- Poires, sucre, céleri-rave, lait
Étapes de préparation
- Débutez par décortiquer les homards, en réservant leurs parties pour une salade.
- Pour préparer la crème, faites revenir les têtes dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, puis ajoutez les légumes coupés et les tomates. Ajoutez enfin le cognac et le vin blanc, laissez réduire et terminez par la crème.
- Pochez les poires dans un mélange d'eau et de sucre, puis façonnez-les en billes pour la présentation.
- Préparez une purée de céleri en cuisant des petits morceaux dans du lait, puis mixez le tout. Assaisonnez avec du sel et du beurre.
- Enfin, dans une poêle, faites juste réchauffer les homards et dressez les assiettes avec purée, billes de céleri et de poires, en ajoutant les morceaux de homard.
Une expérience gustative unique
La présentation est essentielle : servez la crème de homard dans des saucières et décorez avec des morceaux de poire et des points de compote.
Cyril Lignac nous rappelle que la magie de la cuisine réside dans l'équilibre des goûts et l'harmonie des textures. Un plat au goût délicat qui saura épater vos invités !
