Souvent sous-estimées, les oreilles de cochon sont un régal culinaire aux multiples facettes. Que ce soit en salade avec une vinaigrette, grillées au barbecue ou à la portugaise avec une touche de piment, cet abat mérite d'être au cœur de votre table.
Ces plats mettent en avant les oreilles de cochon, non seulement célèbres pour leur goût mais aussi pour leur polyvalence en cuisine. Que vous les serviez froides ou chaudes, cet ingrédient apportera une touche d'originalité à vos repas. Voici trois recettes qui vous permettront d'impressionner vos convives.
1. Oreilles de cochon à la vinaigrette
Un choix idéal pour une entrée qui éveille les papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oreilles de cochon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 œufs
- 5 cuil. à soupe de vinaigre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Tomates, cornichons, persil, salade verte
- Sel, poivre, laurier, ail, poireau, échalotes
Étapes :
- Cuire les oreilles avec les légumes dans une cocotte sur feu doux pendant 1h30.
- Laisser refroidir, puis préparer la vinaigrette et hacher les ingrédients.
- Mélanger tous les composants dans un saladier et réserver au frais.
2. Salade d'oreilles de cochon à la portugaise
Une recette parfaite pour un apéritif convivial, accompagnée de vin.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oreilles de cochon
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail, coriandre, piment (optionnel)
- Huile d'olive, vinaigre de vin, laurier, sel, poivre
Étapes :
- Cuit à l'eau avec un oignon et laurier, les oreilles doivent rester un peu fermes.
- Griller les oreilles, puis hacher les légumes et mélanger le tout dans un saladier avec l'assaisonnement.
3. Oreilles de cochon grillées
Idéales pour un apéritif ou un plat principal, elles s'accompagnent à merveille de légumes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oreilles de cochon
- 2 poireaux, 1 carotte, 1 oignon
- Huile d'olive, piment d'Espelette, sauce pistou
- Mesclun pour la garniture
Étapes :
- Cuire les oreilles avec les légumes, puis laisser sous presse pendant 24h.
- Griller les oreilles avec de l'huile, puis dresser avec le mesclun et pistou.
