Lorsque l'art culinaire s'allie aux saveurs rustiques, le sauté de sanglier devient une véritable célébration du goût. Ce gibier, reconnu pour sa chair ferme et savoureuse, s'invite dans nos cuisines pour offrir une expérience gustative unique et authentique.
20 minutes
120 minutes
Difficile
€€€
Ingrédients
- 800 g de sanglier
- 150 g de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 1 c.s. de farine
- thym
- laurier
- huile d’olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Étapes de préparation
1. Découpage
Commencez par découper le sanglier en morceaux uniformes.
2. Marinade
Faites mariner la viande avec le vin rouge, le thym, le laurier, les oignons hachés et les carottes coupées en rondelles au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
3. Cuisson des lardons
Dans une cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez-les.
4. Sauté de sanglier
Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier et réservez-les avec les lardons.
5. Préparation de la base aromatique
Sans nettoyer la cocotte, faites suer les oignons restants puis ajoutez l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
6. Réalisation du roux
Ajoutez la farine sur les oignons et laissez cuire quelques instants pour former un roux.
7. Ajout de liquides
Incorporez la viande et les lardons, puis déglacez avec le vin de la marinade et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
8. Mijotage
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Assaisonnez selon votre goût.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez une cuillerée de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran, qui apportera des notes tanniques harmonieuses.
En savoir plus
Le sauté de sanglier est une recette traditionnelle, souvent préparée lors des festivités ou des repas de chasse. C'est une façon délicieuse de mettre en avant la richesse gustative du gibier. Partagez-la lors de vos prochaines rencontres culinaires.
