La babka polonaise est un gâteau brioché exceptionnel, à la fois moelleux et délicieusement parfumé grâce à son mélange séduisant de cacao et de cannelle. Que ce soit pour un goûter en famille ou une fête entre amis, ce dessert se distingue par ses spirales appétissantes, qui en font une véritable star des tables.
Temps de préparation : 150 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche de boulanger
- 100 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de cacao en poudre
- 5 grammes de cannelle moulue
- 5 millilitres d'extrait de vanille
- 120 grammes de beurre
- 200 millilitres de lait
- 3 œufs
- 5 grammes de sel
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
Préparation de la babka
Étape 1
Commencez par combiner la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre dans un bol. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 2
Dans un grand saladier ou le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille, puis incorporez lentement le mélange de lait et levure tout en pétrissant.
Étape 3
Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux, tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Étape 4
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 5
Préparez la garniture en combinant le cacao en poudre et la cannelle.
Étape 6
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez uniformément le mélange de cacao et de cannelle sur la pâte.
Étape 7
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Découpez ce boudin en deux dans le sens de la longueur et torsadez les deux parties ensemble.
Étape 8
Placez la babka torsadée dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
Étape 9
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la babka pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat noir dans la garniture avant de rouler la pâte.
Sugestion de boisson
Pour accompagner la babka, choisissez un thé noir épicé ou un café corsé qui rehausseront les saveurs de cacao et de cannelle.
Petite histoire
Traditionnellement appréciée pendant les fêtes de Pâques en Pologne, la babka a conquis bien au-delà des frontières grâce à son apparence irrésistible et sa texture incroyablement moelleuse.
