À l'arrivée de l'automne, la saison de chasse débute dans plusieurs départements, entraînant une augmentation des repas à base de gibier, notamment de sanglier. Cependant, cela s'accompagne d'un risque accru de trichinellose, une maladie parasitaire sérieuse. Voici comment vous protéger.
Qu'est-ce que la trichinellose ?
La trichinellose est causée par des parasites, appelés trichines, qui vivent dans certains animaux comme les porcs et les sangliers. Ces derniers, bien qu'ils soient porteurs, ne montrent pas de symptômes. En revanche, l'ingestion de leur viande contaminée peut entraîner des complications graves chez l'homme. Les larves de trichines pénètrent dans l'intestin grêle, s'y reproduisent, puis migrent vers les muscles où elles peuvent rester plusieurs années. Si vous ressentez les premiers symptômes, consultez rapidement un médecin pour un traitement approprié.
Les signes d'une infection
Après avoir consommé de la viande contaminée, des symptômes peuvent se manifester après deux jours, tels que douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhées. Au bout de deux à quatre semaines, des douleurs musculaires, de la fatigue, de la fièvre et un gonflement du visage peuvent apparaître. Sans intervention, la trichinellose peut s'aggraver, entraînant des complications neurologiques et cardiaques.
Mesures de prévention essentielles
Les viandes vendues dans le commerce sont généralement testées pour la trichine, réduisant ainsi le risque de contamination. Si vous recevez de la viande de gibier d'un chasseur, demandez si elle a été testée. Voici les bonnes pratiques à suivre :
- Cuisez toujours votre viande de gibier à cœur à plus de 70°C afin d'éliminer les larves. La viande doit être entièrement cuite, sans zone rose.
- Évitez de compter sur la congélation ou le fumage comme moyens de prévention, ces méthodes ne garantissent pas l'élimination des larves. Il est préférable de faire tester la viande à un laboratoire.
En suivant ces recommandations, vous pourrez apprécier la richesse des plats à base de gibier sans craindre les risques de trichinellose.
