Avec le temps maussade de ces derniers jours, l'envie d'un plat réconfortant m'a poussé à me tourner vers le bibeleskaes. Ce plat emblématique d'Alsace, qui signifie littéralement fromage des petits poussins, a su raviver des souvenirs d'enfance et semble idéal pour apaiser nos âmes en quête de chaleur.
Le bibeleskaes, présent dans toutes les winstub alsaciennes, est un fromage blanc battu, onctueux et accompagné de crème. Il est généralement servi avec des assaisonnements à part, permettant à chacun de composer son propre mélange. Traditionnellement, on l'accompagne de pommes de terres sautées ou en robe des champs et de munster.
Pour ma version, j'ai souhaité apporter une touche personnelle en associant le bibeleskaes à des pommes de terre rôties, parfumées d'herbes et d'un peu de vin blanc sec. La variété choisie, Délicatesse®, est parfaite à la cuisson et se déguste même avec la peau. En véritable gourmande, j'ai ajouté des lardons et une saucisse fumée pour un plat encore plus savoureux.
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre Délicatesse
- 1 belle branche de thym sec
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 10 cl de vin blanc sec
- 200 g de lardons fumés
- 1 saucisse fumée (facultatif)
- 500 g de fromage blanc battu
- 20 cl de crème épaisse
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez en laissant un peu de graisse dans la poêle.
- Dans un plat allant au four, mélangez les pommes de terre lavées, le thym, les baies de genièvre, sel, poivre, l'huile d'olive et le vin blanc. Enfournez pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.
- Faites pocher la saucisse fumée dans de l'eau frémissante, puis, après 30 minutes, ajoutez les lardons, mélangez et déposez la saucisse fumée au-dessus avant de remettre le tout au four.
- Pour le bibeleskaes, ciselez l'oignon, l'ail et la ciboulette. Mélangez le fromage blanc avec la crème, assaisonnez selon votre goût.
Servez le tout en disposant les pommes de terre et la saucisse dans un plat, accompagnés du fromage blanc et des assaisonnements à part pour que chacun puisse ajuster selon ses envies. Un bon munster fermier sera le parfait compagnon de ce plat réconfortant.
