Apprenez à concocter une sauce César traditionnelle, une émulsion crémeuse qui rehausse le goût de vos salades et plats favoris. Cette recette est accessible et rapide, idéale pour impressionner vos invités à chaque occasion.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients nécessaires
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse d’ail
- 15 millilitres de jus de citron frais
- 6 filets d'anchois à l’huile
- 50 grammes de parmesan râpé
- 5 millilitres de moutarde de Dijon
- 120 millilitres d’huile d’olive extra-vierge
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles indispensables
- Un bol de taille moyenne
- Un fouet
- Une râpe
Étapes de préparation
Étape 1
Commencez par placer les jaunes d’œufs dans le bol.
Étape 2
Hachez finement la gousse d’ail et les filets d’anchois, puis ajoutez-les au mélange.
Étape 3
Incorporez le jus de citron et la moutarde de Dijon, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Étape 4
Versez l’huile d’olive progressivement tout en continuant de fouetter pour créer une belle émulsion.
Étape 5
Râpez le parmesan directement dans la sauce, puis fouettez jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuces du chef
Pour une texture plus légère, n’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant. Cela permettra d’incorporer davantage d’air dans la sauce.
Accord vin
Pour accompagner cette délicieuse sauce César, choisissez un vin blanc sec, tel que le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay non boisé. Ces vins aux arômes frais et acidulés se marient parfaitement avec la richesse de la sauce.
Détails historiques
Origine de la sauce César : Inventée par le chef italo-américain Cesare Cardini dans les années 1920, cette sauce est devenue un classique des tables américaines avant de conquérir le monde entier.
