Les huiles végétales regorgent de bienfaits nutritionnels. Mais laquelle vaut-il mieux choisir pour s’assurer une alimentation quotidienne la plus saine possible ? Sophie Janvier, diététicienne nutritionniste éclaire.
Les huiles végétales sont de véritables atouts pour notre santé. Riches en acides gras essentiels que notre organisme ne peut pas synthétiser, elles jouent un rôle crucial dans notre équilibre nutritionnel et influencent positivement notre santé cognitive et cutanée. Parmi les plus populaires, on trouve l'huile d'olive, qui évoque les saveurs méditerranéennes, l'huile de tournesol au goût neutre, et l'huile de coco, prisée en cuisine asiatique. Mais laquelle est réellement la meilleure pour une alimentation équilibrée ?
Le choix de l'huile dépend de l'utilisation
Choisir la bonne huile n'est pas si simple, avertit Sophie Janvier. Selon elle, la réponse dépend des habitudes alimentaires, de la quantité consommée et de l'équilibre global de notre régime. Néanmoins, si un choix s'avérait nécessaire, l'huile d'olive serait en tête de liste. Des recherches scientifiques soutiennent ses effets bénéfiques dans le cadre du régime méditerranéen, soulignant sa richesse en acides gras mono-insaturés, qui contribuent à la santé cardiovasculaire. Cette huile regorge également d'antioxydants, tels que les polyphénols et la vitamine E, offrant ainsi une protection précieuse contre le vieillissement cellulaire et favorisant la santé du cœur et du cerveau.
Diversifier pour maximiser les bénéfices
Cependant, il est crucial de ne pas se cantonner à une seule variété. Chaque huile présente des atouts et des limites, mettant en avant l'importance de la diversification. L'huile de tournesol, par exemple, est d'excellente source de vitamine E et possède des acides gras polyinsaturés oméga-6, qui contribuent à faire baisser le cholestérol. Toutefois, Sophie Janvier rappelle qu'une consommation excessive d'oméga-6 peut déséquilibrer notre apport par rapport aux oméga-3. Elle recommande donc de privilégier l'huile de tournesol oléique, issue de graines riches en acide oléique, semblable à l'huile d'olive.
Quant à l'huile de coco, bien qu'elle contienne majoritairement des acides gras saturés, il est conseillé de l'utiliser avec parcimonie, surtout si elle est la principale source de graisses dans l'alimentation. Ces acides gras saturés, même dits "à chaîne moyenne", peuvent augmenter le risque cardiovasculaire s'ils sont consommés en excès.
"Mieux vaut éviter que l’huile de coco ne soit la principale source de matière grasse de l'alimentation" - Sophie Janvier, diététicienne nutritionniste
Pour un bon équilibre, il est donc recommandé d'intégrer d'autres huiles comme celles de colza, de noix ou de lin, qui sont riches en oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire et le bon fonctionnement cérébral. On peut les utiliser à froid, en assaisonnement, car elles sont généralement fragiles. En revanche, l'huile de coco et l'huile de tournesol oléique conviennent bien pour la cuisson. Pour sa part, l'huile d'olive est polyvalente et s'adapte à toutes les cuisines, que ce soit à froid ou à chaud. À vous de jouer !
(1) Sophie Janvier est l'auteure de La Méthode douce pour bien manger (Éd. Leduc), 18 euros.
