Le fraisier, un dessert emblématique de la pâtisserie française, se distingue par sa légèreté et son goût irrésistible. Combinant la richesse d'une crème mousseline et la fraîcheur des fraises, ce gâteau repose sur une génoise délicate. Voici comment préparer un fraisier simple et savoureux chez vous.
Ingrédients
- 100 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 3 œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 ml de lait
- 50 grammes de poudre à flan
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant alimentaire rouge
- Fraises
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pour la génoise, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez progressivement la farine tamisée et le beurre fondu.
Étape 2
Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Versez la pâte à génoise dedans et enfournez pendant 20 minutes.
Étape 3
Préparez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans un bol, mélangez le reste du sucre avec la poudre à flan. Ajoutez le lait chaud tout en remuant. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
Étape 4
Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez refroidir, puis ajoutez 100 grammes de beurre à température ambiante.
Étape 5
Coupez la génoise en deux disques. Disposez un disque au fond du cercle à pâtisserie, puis placez des fraises sur le contour, face coupée contre le cercle.
Étape 6
Versez la moitié de la crème mousseline, ajoutez le second disque de génoise, puis recouvrez du reste de crème. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Étape 7
Démoulez délicatement le fraisier et décorez avec du colorant alimentaire rouge pour un effet éclatant.
Astuces de chef
Pour une crème mousseline encore plus aérienne, n'hésitez pas à la fouetter légèrement après refroidissement pour incorporer de l'air.
Boisson recommandée
Un thé blanc parfumé à la fraise accompagne à merveille la légèreté du fraisier.
Info en plus
Porteur d'une tradition pâtissière, le fraisier fait son apparition en France dans les années 1960 et demeure une référence incontournable des desserts d'été.
