La tomate est un ingrédient vedette dans de nombreuses recettes. Cependant, sa consommation fraîche se limite à la saison estivale. Pour profiter de ses saveurs tout au long de l'année, les boîtes de conserve, telles que le coulis, le concentré et la pulpe, deviennent indispensables. Dans cet article, nous allons explorer la pulpe de tomates et ses multiples usages en cuisine.
Qu'elle soit sur une pizza, dans un plat mijoté ou en sauce pour des pâtes bolognaises, la tomate se décline sous diverses formes. Le choix au rayon des conserves peut être déroutant face à la variété de produits disponibles. Pour faire le bon choix, découvrons ensemble l'essentiel sur la pulpe de tomates.
⋙ Explorez toutes nos recettes à base de tomates.
C'est quoi la différence entre pulpe, coulis, purée et concentré de tomates ?
La pulpe, le coulis, le concentré et la purée de tomates sont des produits en conserve qui proviennent de la même base, mais ils présentent des caractéristiques différentes. La pulpe de tomates est équivalente au concassé de tomates. Elle est réalisée à partir de tomates pelées et épépinées, coupées ou broyées pour en extraire la chair. Ce produit, bien que non cuit, peut être utilisé dans de nombreux plats mijotés. À l'inverse, le coulis et la purée sont fabriqués à partir de tomates broyées, cuites à chaud, dont la peau et les pépins sont séparés du liquide. En fonction des marques, divers ingrédients, comme de l'eau ou du sucre, peuvent être ajoutés. La texture peut varier entre épaisse et liquide. Le concentré, quant à lui, est obtenu par une réduction du coulis ou de la purée, ce qui intensifie encore plus les saveurs et donne un produit plus épais.
Comment cuisiner la pulpe de tomates ?
Réaliser des conserves de tomates maison est simple et accessible. Voici deux méthodes selon que vous souhaitez l'utiliser immédiatement ou la conserver :
- Recette de la pulpe de tomates à utiliser immédiatement : Pour une pulpe maison, commencez par peler vos tomates, retirez les pépins et recueillez le jus. Découpez les tomates en petits morceaux et mélangez-les avec le jus récupéré, une pincée de sel et de poivre. Vous pouvez les utiliser tel quel, ou les écraser légèrement pour obtenir la consistance désirée.
- Recette de la pulpe de tomates pour conserve : Si vous souhaitez conserver votre pulpe, plongez les tomates dans l'eau bouillante pour les ébouillanter. Pelez et épépinez-les, puis coupez-les en morceaux. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites mijoter les morceaux avec du sel et du poivre pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Remplissez des bocaux stérilisés avec la pulpe, fermez-les, puis plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante pour une heure. Laissez refroidir avant de stocker, et elles se conserveront jusqu'à un an.
Par quoi remplacer la pulpe de tomates ?
La pulpe de tomates peut facilement être remplacée selon vos recettes. Pour des plats comme des tartes, le coulis ou le concentré sont de bonnes alternatives, offrant un léger goût de tomate. Dans les plats mijotés, optez pour des tomates pelées en conserve, qui apportent plus de texture et de saveur. Pour les recettes de pâtes, des tomates fraîches coupées ou du coulis peuvent faire l'affaire à merveille. Vous serez surpris de leur capacité à s'intégrer sans que cela se remarque !
