Ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest, le chef Julien Duboué nous propose un tzatziki revisité aux saveurs basques. Préparez-vous à vivre une explosion de saveurs !
Incontournable sur les tables grecques, le tzatziki est un mezzé très frais, à base de concombre râpé, de yaourt et relevé de menthe et de citron. Bien qu'il soit rafraîchissant, il peut parfois manquer de punch, surtout en apéritif. Avec cette version, le chef Julien Duboué ajoute une dimension basque et piquante ! Découvrez sa recette de tzatziki, parfaite pour un apéritif haut en saveurs.
Les ingrédients du tzatziki version basque
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d’une râpe à gros trous, d’un couteau bien aiguisé et d’un saladier.
- 1 concombre bio, lavé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 petites tomates
- 2 guindillas (petits piments du Pays basque)
- 2 yaourts
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de purée de piquillos
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Les étapes pour réaliser le tzatziki
Pour un goût optimal, il est conseillé de préparer la recette la veille afin de laisser dégorger le concombre toute une nuit.
- Râpez le concombre, ajoutez une pincée de sel et laissez dégorger dans une passoire au réfrigérateur minimum une heure, de préférence toute une nuit.
- Ciselez finement l'oignon et les guindillas, hachez l'ail, puis ajoutez-les au concombre râpé.
- Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes avant de les refroidir dans un bain d'eau glacée. Épluchez, retirez les pépins et coupez les tomates en petits dés. Incorporez-les aux autres ingrédients et assaisonnez.
- Pressez les ingrédients pour éliminer l'excès d'eau.
- Ajoutez les yaourts, la crème fraîche, la purée de piquillos et le piment d'Espelette, puis mélangez bien.
Ajustez l'assaisonnement, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez sur des tartines grillées. Un délice à partager !
