Redécouvrez la convivialité d’une brasserie moderne. Alexia Duchêne signe la carte d’Alfred, une nouvelle adresse qui bouscule les traditions.
Nichée au cœur de Paris, la brasserie Alfred est la dernière sensation gastronomique. Conçue par le studio Necchi Architecture, cette adresse propose une carte innovante imaginée par la talentueuse Alexia Duchêne. À seulement 27 ans, cette cheffe, révélée par l’émission Top Chef, a su allier expérience culinaire et créativité. Alexia déclare : « J'apprécie la convivialité de la brasserie, ainsi que son accessibilité. »
Un brin de modernité dans les classiques
Au sein de sa carte, Alexia apporte une touche contemporaine aux plats emblématiques de la brasserie. Si ces plats se veulent simples, elle les réinterprète en ajoutant des ingrédients inattendus. Par exemple, les œufs mayonnaise sont sublimés avec de la livèche et des œufs de truite, tandis que le croque-monsieur se réinvente complètement avec une sauce revisitée. La cheffe souligne : « Cette modernité excite en cuisine sans dérouter le client. »
Une proposition culinaire responsable
Pour Alexia, la qualité prime sur la quantité. À Alfred, la carte change régulièrement, mettant en valeur les produits de saison. « Le choix des ingrédients est crucial pour nous, » explique-t-elle, « et nous souhaitons que nos plats reflètent ce dynamisme tout au long de l'année. » En décembre, par exemple, les poireaux-vinaigrette sont à l’honneur pour apporter une note festive, car pour elle, « l’esprit de fête ne réside pas seulement dans les plats, mais aussi dans le partage et la convivialité qui entourent le repas. »
Un nouvel élan pour la brasserie
Ce renouveau répond à une demande croissante pour des plats authentiques et généreux. Alfred n'est pas seule sur cette voie, avec le succès croissant du groupe Nouvelle Garde qui lance plusieurs nouvelles brasseries. Alexia conclut : « Après l’essor des petites assiettes, il y a un besoin d’assiettes généreuses, bien présentées et savoureuses. Je suis ravie de voir cette tendance se confirmer. »
Alfred, 8, rue du Mont-Thabor, 75001 Paris. alfred-paris.com
