Quand on parle de pastis, les Provençaux s'indignent à l'idée de voir leur boisson emblématique contestée. Pourtant, une surprenante cohabitation d'histoires commence à émerger, notamment avec des voisins du Sud-Ouest...
Évoquez le mot "pastis" et voilà, vous êtes transporté dans un bar marseillais, verre en main, avec en fond les cigales et le bruit des boules de pétanque. Cette boisson anisée, véritable institution de l'apéritif en Provence, a été popularisée dès 1932 par Paul Ricard. Avec sa teinte d'or et son goût anisé caractéristique, il se distingue par une dilution dans l'eau qui crée ce fameux effet louche.
Cependant, les origines du pastis sont sujettes à débats, car une autre région française, les Landes, prétend en détenir la paternité. Cette affirmation ne manque pas de faire grincer des dents chez les Méditerranéens. Étonnamment, leurs compatriotes du Sud-Ouest n'ont pas tort, mais ils parlent d'une toute autre réalité.
Le 'pastis' landais : un trésor méconnu
Il est important de noter que le terme "pastis" désigne également un gâteau traditionnel des Landes, une brioche à la fois riche et légère, aromatisée à la vanille, au rhum, à l'anis ou à la fleur d'oranger, dont l'origine remonte au XVIIe siècle. En gascon, pastis signifie "pâte", un héritage qui précède l'émergence de la boisson alcoolisée.
Une recette réinventée
Bien que les secrets entourant la fabrication de ce gâteau restent précieux, Aurore Cookbooks, spécialisée dans les recettes historiques, a déniché une recette originale qu'elle a partagée sur Instagram :
"Préparez un levain avec ¼ de farine, 18 grammes de levure et de l'eau. Dans une casserole, faites un sirop avec 200 grammes de sucre, un demi-verre de fleur d'oranger, un quart de verre de rhum et le zeste d'un citron. Chauffez sans ébullition. Dans un grand bol, incorporez 500 grammes de farine, le sel, cinq œufs, puis ajoutez le sirop tiédi. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez lever jusqu’au lendemain. Enfournez dans des moules en charlotte jusqu'à cuisson complète". Qui aurait cru qu'on pourrait déguster un pastis au déjeuner sans modération ?
Que ce soit dans un verre ou sous forme de gâteau, le pastis est porteur d'histoires de terroir et de convivialité. Il incarne un art de vivre à la française : chaleureux, aromatique et fier de ses traditions. En fin de compte, qu'il soit bu ou mangé, le pastis se partage, dans une ambiance légère et joyeuse.
