Chez les Windsor, les festivités de Noël commencent par la préparation d'un pudding traditionnel. Ce dimanche 22 novembre, les chefs pâtissiers de la famille royale partagent la recette chérie de la reine Elizabeth II.
Une tradition bien ancrée
Le Christmas Pudding est un symbole festif en Grande-Bretagne, transmis de génération en génération. Comme le veut la tradition du Stir-up Sunday, tous se sont réunis ce dimanche pour confectionner ce dessert emblématique, cinq semaines avant le réveillon. Malgré le contexte sanitaire, la reine Elizabeth II n'a pas dérogé à ce rituel culinaire qui marque le début de l'Avent. En effet, pour égayer les foyers confinés, les chefs pâtissiers de Buckingham Palace ont publié leur recette légendaire sur les réseaux sociaux du palais.
Les ingrédients du pudding royal
Pour réaliser ce délice typique de la gastronomie anglaise, voici les ingrédients nécessaires :
- 250g de raisins secs
- 250g de groseilles
- 250g d'écorces d'agrumes
- 250g de suif ou suif végétal
- 250g de chapelure de pain
- 90g de farine
- 12g de mélange d'épices
- 2 œufs
- 180g de sucre brun
- 275 ml de bière
- 40 ml de rhum noir
- 40 ml de brandy
La préparation débute par le mélange des ingrédients secs dans un grand bol. Ensuite, incorporez les œufs ainsi que les boissons alcoolisées en remuant bien. Graissez des petits pots avec du beurre et répartissez-y le mélange de manière égale. Tassez le tout et recouvrez avec du papier sulfurisé, puis du papier aluminium. Placez les pots au fond d'une grande casserole remplie d'eau et faites-les cuire à la vapeur pendant 6 heures. Vérifiez le niveau d'eau régulièrement. Une fois la cuisson achevée, enveloppez les puddings et conservez-les dans un endroit frais jusqu'à Noël.
Le jour de Noël, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 3 à 4 heures. Pour le servir, démoulez-le à l'aide d'un couteau et présentez-le avec une sauce au brandy et de la crème. Pour les enfants, vous pouvez remplacer les liqueurs par du jus d'orange ou du thé froid.
Une bûche de Noël avec la famille royale
Les petites têtes blondes de la reine, George, Charlotte et Louis de Cambridge, apprécieront sans doute cette recette. L'année précédente, George avait eu la chance de préparer une bûche de Noël en compagnie de la reine, du prince Charles et de son père, le prince William, dans le cadre d'une action caritative. Il semblerait que l'amour de la gastronomie soit une belle tradition familiale chez les Windsor.
