La société américaine Mycotechnology a décidé de réinventer le chocolat en utilisant la fermentation de fèves de cacao avec des champignons Reishi. Grâce à cette technique, l'amertume du chocolat est réduite, minimisant ainsi le besoin d'ajouter du sucre.
Ce projet ambitieux repose sur une méthode nommée Mycosmooth, développée par le Dr. Brooks Kelly. Utilisée pour atténuer l'amertume du cacao par la fermentation, cette technologie a été testée avec succès sur les grains de café depuis 2013. Selon Alan Hahn, fondateur de MycoTechnology, "elle permet d'éliminer l'amertume tout en diminuant l'ajout de sucre." Les champignons Reishi, qui absorbent les sucres et digèrent les composés amers, jouent un rôle clé dans ce processus.
Bio, bénéfique... mais quel goût ?
Les Reishi, reconnus pour leur richesse en bêta-glucanes, offrent également des avantages immunitaires. C'est une approche entièrement bio, comme l'explique James Longan, directeur de la production chez MycoTechnology. La technique a officiellement été intégrée au processus de chocolat depuis le mardi 22 juillet, selon Reuters.
Cependant, les consommateurs devront patienter plusieurs mois avant de voir débarquer ces tablettes de chocolat aux champignons dans les supermarchés américains et européens. Reste à savoir quel goût aura cette innovation gourmande, comme le souligne Le Figaro.
