Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le Cochon Ventru à Thil-sur-Arroux
C'est incroyable comme le paysage du Morvan s'illumine en automne. On se croirait en Suisse ou en Écosse, avec des prairies à couper le souffle et des vaches visiblement heureuses. On pourrait presque imaginer Steve McQueen au volant de sa moto, traversant les pâturages. La route serpente, flirtant avec les collines, autour de Thil-sur-Arroux, petit village comptant environ 160 âmes. À l'heure du déjeuner, les rues sont désertes, témoignant d'un moment de tranquillité, seules quelques corneilles s'exclament en passant. À travers les fenêtres, on aperçoit des tablées animées : il n'y a qu'un bistrot dans le coin, le Cochon Ventru.
Ce bistrot se distingue par sa cuisine bistronomique, grâce à un couple parisien, attiré par la quiétude de la région. Ici, simplicité rime avec plaisir, comme en témoigne un menu à 12,50 euros, contrariant l'idée reçue selon laquelle ces tarifs sont synonymes d'une cuisine banale. Plutôt que des plats insignifiants, le menu du déjeuner propose une terrine de pâté accompagnée de confiture d'oignons, un sauté de bœuf avec des légumes de saison, suivi de fromage ou d'une salade de fruits rafraîchissante.
La crainte d'un plat répétitif est rapidement dissipée : ici, on cuisine avec soin. Les fruits sont finement coupés, et la confiture apporte une touche d'originalité. On imagine aisément le choix sur la carte : escargots de Bourgogne, agneau local, accompagnés de bons flacons de vin de Bourgogne. Le décor est rustique et épuré, avec un bar accueillant. L'accueil chaleureux de la patronne complète l'expérience. Dans ce bistrot, on découvre une France authentique, savoureuse, que nous nous efforçons de mettre en lumière dans ces colonnes...
Au Cochon Ventru, Thil-sur-Arroux (71). Tél. : 03 85 54 26 21.
