La tarte à la tomate est un incontournable des repas estivaux, mais elle peut rapidement devenir une source de frustration avec une pâte détrempée. Qui ne s'est jamais retrouvé avec une belle tarte qui s'effondre après la cuisson ? Heureusement, Laurent Mariotte, expert en cuisine accessible et savoureuse, a une solution simple pour éviter ce désagrément : un fond de tarte croustillant associé à une garniture juteuse mais parfaitement équilibrée.
Grâce à une technique astucieuse, transformez votre tarte à la tomate en chef-d'œuvre culinaire, alliant rusticité et élégance. Cette recette vous guidera étape par étape, afin que vous puissiez savourer une tarte où chaque bouchée vous transporte au cœur de l'été. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir de ce plat emblématique, où se mêlent le croquant de la pâte et le fondant des tomates.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Facilité : Facile
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, prête à dérouler
- 800 grammes de tomates anciennes variées (cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée…)
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Moule à tarte de 28 cm
- Pinceau de cuisine
- Billes de cuisson en céramique ou légumes secs
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson et versez des billes de cuisson ou des légumes secs. Mettez au four pour 15 minutes, puis enlevez les billes et le papier pour dorée légèrement la pâte pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 2 : Dégorgement des tomates
Pendant la cuisson de la pâte, lavez les tomates et découpez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une assiette et saupoudrez de fleur de sel. Laissez dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Étape 3 : Application de l'astuce de Laurent Mariotte
Badigeonnez le fond de tarte précuit avec de la moutarde forte, qui fera une barrière contre l'humidité. Ensuite, saupoudrez de chapelure fine pour absorber le jus des tomates pendant la cuisson.
Étape 4 : Garnir et assaisonner
Disposez les rondelles de tomates en cercle sur le fond préparé. Ajoutez l’ail haché, saupoudrez de sucre et d’herbes de Provence, et terminez par un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre.
Étape 5 : Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180°C pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les tomates soient confites. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser la recette : pour un goût plus doux, utilisez une moutarde à l’ancienne ; pour plus de gourmandise, remplacez la chapelure par de la poudre d’amande ou du parmesan. Vous pouvez aussi ajouter olives ou anchois pour une variation provençale.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte colorée, un vin rosé de Provence, fruité et vivifiant, sera parfait. Si vous préférez le vin blanc, choisissez un Sauvignon de la Loire pour son acidité rafraîchissante, complément idéal pour les saveurs de la tarte.
La tarte à la tomate va au-delà d’une simple recette ; elle incarne la cuisine du soleil, généreuse et simple. Le choix de tomates de saison, gorgées de soleil et d’anciennes variétés, fait toute la différence pour une explosion de saveurs.
