Le Dr Jean-Michel Cohen, médecin spécialiste en nutrition, analyse les produits de supermarché pour aider les consommateurs à faire des choix éclairés, notamment en ce qui concerne les fromages. Dans son livre Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un ami nutritionniste, coécrit avec la journaliste Valérie Expert, il propose des réponses aux questions fréquentes sur l’alimentation.
La sélection de produits alimentaires de qualité commence par de bons choix lors des courses. Le Dr Cohen examine régulièrement les fromages courants dans les cuisines françaises. Selon lui, les fromages offrent des avantages nutritionnels, comme une excellente source de protéines, mais le choix doit se faire avec soin.
les atouts du fromage : une source de calcium
Les fromages sont réputés pour leur apport en calcium, pouvant couvrir jusqu’à 70% des besoins quotidiens des adultes. En plus de cela, ils contiennent de la vitamine A et un peu de vitamine D. Cependant, il est crucial de prendre en compte la teneur en matières grasses et en sel.
La majorité des fromages affichent une teneur en matières grasses d’environ 25%, mais celle-ci peut varier : de moins de 10% pour les allégés, à plus de 30% pour les fromages plus riches. Par ailleurs, le sel est un autre composant à surveiller : en moyenne, un fromage peut contenir jusqu’à 500 mg de sodium pour 100 g, et jusqu’à 1 g pour certains fromages bleus, ce qui pose problème pour les régimes sans sel.
les critères de choix du Dr Cohen pour un fromage de qualité
Le Dr Cohen recommande de privilégier les fromages d’appellation contrôlée, qui sont exempts de conservateurs, additifs ou colorants. Voici quelques conseils pour faire un choix avisé :
- Optez pour des fromages avec une liste d’ingrédients courte.
- Évaluez la teneur en matières grasses : préférez ceux qui vous plaisent vraiment, tout en contrôlant la portion en fonction de leur valeur calorique.
Les produits allégés ne garantissent pas toujours une réduction significative des matières grasses ou du sel, et peuvent nuire au plaisir de consommation. Par exemple, le Camembert Cœur de Lion® avec un sel réduit se vend à un prix plus élevé, sans apport significatif de bénéfices. Le Dr Cohen recommande plutôt le Camembert Le Rustique®, avec une teneur en matières grasses raisonnable, entre 20 et 25%, comparativement à d'autres options enrichies qui atteignent jusqu'à 30%.
En somme, le Dr Cohen déconseille également le célèbre Caprice des Dieux®, souvent confondu avec un camembert, mais qui se révèle plus gras et moins riche en protéines.
