Sept jours gourmands. – Cette semaine, nous vous dévoilons Libertino, la dernière création du groupe Big Mamma, une trattoria au style détonnant en plein Paris. Nous vous emmenons également à Lyon, où la Cité internationale de la gastronomie a récemment ouvert ses portes, ainsi que dans les sous-bois à la recherche des champignons de saison.
La bonne initiative : des écrins pour la gastronomie française
La Cité internationale de la gastronomie a fait son entrée à Lyon, après que le repas gastronomique français ait été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2010. En effet, un réseau de quatre cités gastronomiques, incluant Paris, Dijon et Tours, est à l'œuvre pour promouvoir cette riche tradition kulinaire. Cette inauguration s'est tenue à l'ancien Hôtel-Dieu, soigneusement restauré. Au-delà de l'éducation au plaisir de manger, des thématiques autour de la santé et de l'alimentation seront également mises en avant. Les visiteurs pourront y découvrir les secrets de la gastronomie française.
Adresse : Cité internationale de la gastronomie, 4 Grand Cloître du Grand Hôtel-Dieu, 69002 Lyon. Plus d'infos sur citegastronomielyon.fr.
L'annonce de la semaine : une nouvelle trattoria pour le groupe Big Mamma
Libertino est la nouvelle enseigne du groupe Big Mamma, s'ajoutant à une liste de restaurants déjà célèbres comme East Mamma et Pink Mamma. Prévue pour ouvrir ses portes le 6 décembre dans le Xe arrondissement de Paris, cette trattoria promet une ambiance kitsch et des plats destinés à être partagés, avec une cuisine ouverte. Les clients pourront (pour la première fois) réserver pour des plats emblématiques, dont un gâteau d'anniversaire napolitain géant et un bar de 3 kg en croûte de sel.
Adresse : Libertino, 44 rue de Paradis, 75010 Paris. Ouverture le 6 décembre à 18h30.
La personnalité de la semaine : Hélène Clément
Hélène Clément, fille de Didier Clément, chef au Grand Hôtel du Lion d'Or, est devenue récemment membre du conseil d'administration des Grandes Tables du Monde. Attachée de presse pour des chefs renommés, elle a lancé le podcast Une Cuillère en Argent, centré sur la transmission dans la restauration. Sa voix monte en influence dans le milieu gastronomique, auprès des professionnels et des passionnés.
Le carton rouge : les cartes muettes pour les femmes
Au sein de l'univers culinaire, certaines pratiques sexistes persistent, comme les cartes sans prix souvent réservées aux femmes dans les restaurants étoilés. Cette approche stéréotypée du service a suscité une récente polémique au Pérou, où un restaurant a été condamné à une amende pour discrimination, signe tangible que les mentalités évoluent.
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La collab' de la semaine : Le Louvre et Ladurée
Dans le cadre des célébrations des 500 ans de Léonard de Vinci, le musée du Louvre a lancé une rétrospective phare. En parallèle, Ladurée a créé un coffret de macarons inspiré de La Belle Ferronnière, en édition limitée et disponible à la boutique du Carrousel du Louvre.
Coffret disponible à 23 € au Carrousel du Louvre, 99 rue de Rivoli, 75001 Paris.
Le livre de la semaine : les plats qu'il faut avoir goûtés dans sa vie
Hélène Luzin, passionnée de gastronomie, a compilé 50 plats emblématiques de chefs français dans son livre, révélant des créations telles que le blanc-manger de Jean-François Piège ou le bouillon Zézette de Pierre Gagnaire. Un ouvrage incontournable pour tout amateur de gastronomie.
Disponible au prix de 39 €, éditions de La Martinière, 360 pages.
Le produit de saison : les champignons
Les marchés se remplissent de cèpes, girolles et autres variétés de champignons, ravissant les chefs, dont René Redzepi du Noma, qui célèbre la diversité des espèces cette saison. Ces délices peuvent être cuisinés en poêlée, omelette ou avec des pâtes pour des repas savoureux.
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