Cette erreur fréquente pourrait gâcher votre vin rouge… Elle réside dans la confusion entre les termes "carafer" et "décanter". Voici les explications.
Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin rouge, vous avez l'habitude de transférer son contenu dans une carafe évasée, généralement une heure ou deux avant l'arrivée de vos invités. Si vous célébrez un événement spécial, comme un anniversaire, vous pourriez être tenté de servir un vieux bourgogne, comme un chambolle-musigny 1998. Cependant, en le carafant à l'avance, vous risquez de compromettre les arômes délicats de ce vin. Examinons cette question de plus près.
Différence entre carafage et décantation
Il est essentiel de comprendre que le carafage et la décantation sont deux techniques différentes, chacune avec des objectifs distincts.
- Le carafage : Cette méthode vise à aérer le vin, en augmentant son contact avec l'air grâce à une carafe évasée. Généralement, on le fait une à deux heures avant de servir le vin. Cela permet aux arômes de se révéler, mais il est crucial de n'utiliser cette technique que pour les vins jeunes. Un contact prolongé avec l'air après quelques heures peut intensifier les arômes, offrant une expérience gustative plus agréable.
- La décantation : Contrairement au carafage, l'objectif ici est de retirer les dépôts accumulés dans les bouteilles de vin ancien. Pour ce faire, il faut verser délicatement le vin dans une carafe étroite, limitant ainsi l'exposition à l'oxygène. Si des dépôts se forment près du goulot, il est temps de s'arrêter. Cette opération doit se faire juste avant de servir, pour préserver la qualité du vin.
Bien qu'une carafe soit utilisée dans les deux instances, leur usage diffère considérablement. Si un vin âgé est carafé de manière inappropriée et trop longtemps, il risque de s'oxyder, ce qui atténuera ses arômes. Par conséquent, il est vital de bien connaître ces techniques et d'adapter votre carafage ou décantation selon le vin choisi !
Pour résumer : Carafer les vins rouges jeunes une à deux heures avant de servir, en utilisant une carafe à large ouverture. Pour les vins de plus de 10 ans, décanter pour enlever les dépôts avec une carafe étroite, juste avant de servir pour éviter l'oxydation.
