Redécouvrez l’aubergine avec la recette des aubergines à la milanaise, un plat délicieusement croquant et rapide à préparer. Ce légume, souvent sous-estimé, dévoile tout son potentiel lorsque cuit correctement, offrant une texture fondante qui se marie parfaitement avec divers plats, comme le poisson grillé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 œufs
- 4 càs de farine
- 250 g de chapelure panko
- Sel et poivre
Préparation des aubergines à la milanaise
Pour commencer, lavez soigneusement les aubergines et enlevez le pédoncule. Coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Badigeonnez chaque tranche d’un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Disposez les tranches sur une grille et faites-les cuire à 180 °C pendant 20 minutes.
Préparez ensuite trois assiettes pour la panure : mettez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième, et la chapelure panko dans la troisième. Une fois les aubergines légèrement refroidies, trempez-les successivement dans la farine, l'œuf et enfin dans la chapelure panko.
Friture parfaite et conseils gourmands
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches d’aubergines pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Placez ensuite les aubergines sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Pour rehausser le goût, servez-les avec une salade de tomates fraîches et quelques rondelles d'oignon rouge.
Pour ceux qui recherchent des saveurs plus élaborées, n'hésitez pas à ajouter des herbes comme du thym ou de l'origan à la chapelure panko. Pour une touche encore plus riche, intégrez un peu de parmesan râpé dans la chapelure. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four à 200 °C en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les retournant à mi-cuisson.
