Apprenez à préparer l'œuf moelleux à la crème carbonara, une recette emblématique de Joël Robuchon, en profitant des conseils avisés de Cyril Lignac dans l'émission Tous en Cuisine. À l'approche des festivités de Noël, ce plat se veut à la fois simple et savoureux.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser l'œuf moelleux à la crème carbonara, vous aurez besoin de peu d'ingrédients :
- 4 œufs
- Quelques petits croûtons de pain frits
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce carbonara :
- 4 tranches de lard paysan ou guanciale coupées en fins bâtonnets
- 1 oignon épluché et émincé finement
- 25 cl de crème liquide entière
- 8 cl de lait entier
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
Étapes de préparation
Voici comment réaliser cette recette délicieuse :
- Dans une sauteuse, commencez par préparer la sauce carbonara en faisant revenir le lard et les oignons pendant 4 minutes. Ajoutez la crème et le lait, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Filtrez le mélange pour récupérer la sauce, puis remettez les oignons et le lard à dorer dans la poêle. Mixez la sauce avec le mascarpone hors du feu et réservez.
- Faites chauffer une casserole d'eau, puis ajoutez délicatement les œufs un par un à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire pendant 6 minutes, puis égouttez et plongez-les dans un saladier d'eau pour faciliter l'épluchage.
- Dans des assiettes creuses, déposez le mélange oignon-lard, puis l'œuf par-dessus et entourez de crème émulsionnée. Ajoutez les croûtons et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Cette recette de l'œuf moelleux à la crème carbonara façon Joël Robuchon se prépare en seulement 15 minutes. Bon appétit !
