La saison des cerises est enfin là ! C'est le moment idéal pour se régaler avec un clafoutis, ou plutôt un millard comme on l'appelle en Auvergne. Les gourmands savent que ces fruits bien mûrs méritent d'être célébrés.
Ce week-end, vous avez déniché les premières cerises sur le marché et, sans hésitation, vous les avez mises dans votre panier. De retour chez vous, l'envie de revivre l'authentique recette de votre tante auvergnate s'est faite pressante. Mais quelle est vraiment la différence entre un millard et un clafoutis ?
Selon Daniel Brugès, spécialiste de la cuisine auvergnate, il n'y a pas de véritable distinction. "Le millard est le terme local, mais le mot clafoutis est généralement plus utilisé. Toutefois, le clafoutis peut inclure d'autres fruits, comme les poires ou les pommes. En revanche, un millard sans cerises serait une hérésie", souligne-t-il à France 3 Auvergne Rhône-Alpes. Pour la recette traditionnelle, il est essentiel d'utiliser des cerises bien foncées.
Si vous avez besoin d'un dernier coup de pouce pour vous lancer en cuisine, sachez qu'il est temps de préparer ce dessert fruité ! En Auvergne, cette spécialité est traditionnellement réalisée entre la Pentecôte et la Saint-Jean, période allant de mai au 24 juin, coïncidant avec la cueillette des herbes et fruits de printemps. Pour célébrer la Pentecôte, redécouvrons ensemble la recette authentique du millard aux cerises !
les ingrédients du millard aux cerises
Pour confectionner un délicieux millard pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
- 600 g de cerises (préférez des variétés foncées pour rester fidèle à la tradition)
- 125 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
les étapes de préparation
- Commencez par laver rapidement les cerises et retirez les tiges. Pour préserver toute la saveur, conservez les noyaux - ils éviteront que le jus ne détrempe la pâte. Pensez juste à avertir vos convives de leur présence !
- Tamisez la farine dans un grand bol, incorporez le sucre, les œufs battus, et le beurre fondu. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez le lait progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez les cerises au fond d'un plat beurré, de préférence pas trop large pour un millard bien épais. Recouvrez de pâte et enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
- Pour une touche sucrée, n'hésitez pas à parsemer votre millard d'un peu de sucre en poudre après la cuisson.
Une fois votre millard tiédi, il ne reste plus qu'à savourer ce délice. Sa texture fondante et la présence des cerises en font un dessert irrésistible. Que vous l'appeliez millard ou clafoutis, une chose est certaine : vous en redemanderez tout l'été !
