Rencontre avec ce chef basque d’adoption dans sa ferme convertie en maison d’hôtes
Arnaud Daguin, chef par excellence et fervent admirateur de la nature, a réalisé son rêve en transformant une ferme du XVIIIe siècle en maison d'hôtes, la première de ce type à obtenir une étoile dans le Guide Michelin.
Un chef engagé vers l'authenticité
"Il n'y a pas de créativité sans contraintes. Et le luxe, c'est de pouvoir les choisir", déclare Arnaud Daguin. Fils d'un chef étoilé, il a su se démarquer en choisissant de revenir à une cuisine plus essentielle, alliant tradition et innovation. Son restaurant à Biarritz, Les Platanes, a rencontré un succès fulgurant en remportant une étoile, mais il désirait aller encore plus loin dans sa quête de liberté culinaire.
Un foyer inspirant au cœur du Pays basque
Avec sa femme Véronique, ils découvrent une ferme historique au pied de la montagne Ursuya, dans un cadre bucolique typiquement basque. Nommée Hegia, signifiant "extrémité" en basque, cette maison d'hôtes se compose de cinq chambres où les hôtes sont accueillis comme des amis, dans un environnement dévoué à la simplicité et au plaisir.
Pour donner vie à leur projet, le couple collabore avec l’architecte basque Xavier Liebar, dont le travail allie modernité et respect des traditions anciennes. Le résultat est un espace minimaliste qui respecte l'intégrité de la ferme tout en redéfinissant l'espace.
Un voyage culinaire au gré des saisons
La philosophie d'Arnaud se reflète également dans ses créations culinaires : "J'évite le geste de trop et je vais à l'essentiel". Chaque soirée, il concocte des plats uniques, élaborés avec des produits locaux et de saison. Un spectacle à savourer depuis la table d'hôtes, située au cœur de la cuisine, que Daguin décrit comme "l'agora de la maison".
Avec cette approche, il cherche avant tout à offrir une expérience de partage et de plaisir, révélant ainsi la quintessence de son métier. Et il n'a pas tardé à recevoir une nouvelle étoile, récompensant son dévouement à l'art culinaire.
