Vous avez fait vos courses et vous vous interrogez sur la fraîcheur de la viande achetée ? Voici des conseils d'une diététicienne-nutritionniste pour prévenir les risques d'intoxication alimentaire.
La crainte de découvrir que la viande préparée peut être avariée est partagée par de nombreux foyers. Il est crucial de rester vigilant avec les produits d'origine animale, car ils présentent un réel risque d'intoxication alimentaire, souligne Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste.
Une contamination par des bactéries comme les salmonelles ou le staphylocoque doré peut induire des symptômes sévères, tels que diarrhée, vomissements et douleurs abdominales. Dans les cas extrêmes, ces infections peuvent nécessiter une hospitalisation.
Combien de temps conserver la viande au réfrigérateur ?
Pour les viandes emballées en barquette, comme celles achetées en supermarché, il est essentiel de respecter la date limite de consommation (DLC), prévient Nathalie Négro. Cette DLC est fixée par les fabricants après une série de tests.
Pour la viande achetée chez le boucher, la situation est différente. Il est conseillé de la consommer au plus tard dans les 48 heures. En revanche, pour une viande hachée ou un carpaccio, consommez-la dans les 24 heures. Pour les viandes destinées à une cuisson prolongée, comme le porc ou le poulet, un délai de 3 à 4 jours est acceptable.
Signes révélateurs d'une viande périmée
Évaluer la couleur de la viande peut être trompeur, explique la diététicienne. Lorsqu’elle est en barquette, la viande peut brunir en raison d’un manque d’oxygène. Toutefois, une viande avec des taches blanches ou vertes est incontestablement avariée.
L'odeur est un indicateur précieux : une odeur aigre ou désagréable à l'ouverture de l'emballage est un signal d'alerte. La texture joue également un rôle important ; une viande collante ou présentant des filaments doit être considérée comme non comestible.
Quelle conduite adopter face à une viande avariée ?
La réponse est simple : jetez-la, déclare Nathalie Négro. Ne tentez pas de la surcuire pour éliminer les microbes, car cela représente un risque inacceptable. De plus, il ne faut jamais la donner aux animaux de compagnie, pour éviter de les rendre malades.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
