En Italie, le plat de pâtes carbonara est un véritable symbole culinaire. Sa préparation repose sur une tradition stricte et l'utilisation de seulement trois ingrédients fondamentaux.
Alors que certains tentent d'y ajouter de la crème, d'autres affirment que seuls les jaunes d'œufs méritent d'y figurer. C'est une recette qui suscite de vives discussions, notamment parmi les Italiens. En 1998, le Carbonara Club a été fondé par le magazine culinaire Mr Food pour défendre l'intégrité de cette méthode ancestrale. Cependant, des débats persistent, comme le montre Francesca, une passionnée de cuisine italienne, qui est prête à se battre pour préserver la vraie recette sur son compte Instagram @charlene_et_francesca.
Les ingrédients de la vraie carbonara italienne
Pour concocter une délicieuse carbonara, Francesca privilégie un mélange traditionnel, à base de spaghetti, guanciale, jaunes d'œufs et pecorino. Pour quatre personnes, les proportions sont les suivantes :
- 200 grammes de guanciale
- 4 jaunes d'œufs
- 80 grammes de pecorino romano
La préparation de la vraie carbonara italienne
1. Commencez par battre les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé dans un saladier. Ajoutez-y une pincée de poivre moulu, grillé au préalable pour accentuer ses arômes.
2. Coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le cuire à la poêle sans ajouter de matière grasse. Incorporez un peu de gras de guanciale au mélange agréablement fouetté d'œufs et de pecorino. Votre sauce est alors prête !
3. Égouttez le guanciale sur du papier absorbant.
4. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante. Francesca recommande 400 grammes pour 4 personnes, soit 100 grammes par personne. Attention : pas de sel dans l'eau, car le guanciale est déjà suffisamment salé.
5. Mélangez les pâtes avec la sauce dans une poêle froide. Évitez de recuire, sinon la préparation deviendra une omelette.
Et voilà, vous êtes fin prêt à savourer une carbonara comme le ferait une véritable nonna. Il ne reste plus qu'à disposer quelques morceaux de guanciale sur le dessus et servir bien chaud. Petit conseil, utilisez toujours une fourchette, le couteau étant fortement déconseillé en Italie, même parmi les gastronomes les plus tolérants !
