Le canard est une viande qui s'invite régulièrement à notre table! Autrefois réticent à le cuisiner, j'ai redécouvert ses arômes en le préparant moi-même, loin des restaurants.
Pour garantir une expérience gustative inoubliable, sélectionnez des magrets de qualité, bien charnus. Orientez-vous vers l’IGP Périgord, un label de qualité. Mes magrets proviennent de la Maison Valette, une institution du Sud-Ouest qui célèbre cette année son 95e anniversaire et a remporté plus de 50 médailles lors du concours général agricole de Paris.
En choisissant des verrines de Truffe noire de Valette, j'ai imaginé un magret accompagné d’une savoureuse sauce Périgueux et de pommes fondantes. Un plat classique qui ravit les papilles!
Détails de la recette
Pour réaliser ce plat exquis, les produits Valette sont disponibles dans plus de 30 points de vente et sur www.valette.com.
Magret de Canard sauce Périgueux aux Pommes fondantes
Un magret de canard marié à une sauce parfumée aux truffes et à des pommes délicieusement fondantes.
Ingrédients
- 4 magrets de canard
- 2 pommes Boskop ou Grise du Canada
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de poivre sauvage ou de Sichuan
Pour la sauce Périgueux
- 3 échalotes
- 20 cl de madère ou de vin blanc
- 15 g de pelures de truffes noires du Périgord
- 40 cl de jus de viande (veau ou bœuf)
- 2 cuillères à soupe de farine
Instructions
- Entaillez les magrets côté peau en formant un quadrillage sans atteindre la chair. Placez-les, peau en dessous, dans une poêle froide et chauffez à feu moyen. Laissez fondre l’excédent de graisse, en réservant 2 cuillères à soupe jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez les magrets et laissez cuire encore 2 minutes. Réservez au chaud.
- Hachez les échalotes et faites-les revenir dans 1 cuillère de graisse de canard. Ajoutez la farine pour réaliser un roux, puis déglacez avec le madère et le jus de viande. Remuez bien pour décoller les sucs. Laissez mijoter 5 minutes puis filtrez, ajoutez les pelures de truffes et assaisonnez.
- Pelez les pommes, découpez-les en lamelles et faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuillère de graisse de canard. Incorporez la cassonade et le poivre, laissez caraméliser à feu doux.
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