Découvrez comment réussir la cuisson des escargots, un des plats emblématiques de la gastronomie française. Nous vous livrons toutes les étapes pour les préparer correctement !
Les différentes méthodes de cuisson
- Au four
- Escargots congelés/surgelés
- Escargots vivants
- Au court-bouillon
- A la poêle
Les escargots, que ce soit à la bourguignonne, grillés ou intégrés dans une quiche, s’adaptent à de nombreuses recettes. Que ce soit au court-bouillon, au four ou à la poêle, découvrez nos conseils pour cuire les escargots à la perfection.
Préparation des escargots vivants
Pour commencer, il est essentiel de faire jeûner les escargots pendant une semaine. Cela permet de les purger de toute substance toxique qu'ils auraient pu ingérer. Ensuite, il faut les laver soigneusement : brossez les coquilles avec de l'eau claire additionnée de vinaigre, puis rincez-les.
Une fois le lavage terminé, précuisez les escargots dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Selon la recette, vous pouvez choisir de les laisser dans leur coquille ou de les en retirer.
Technique de cuisson au court-bouillon
Préparez un court-bouillon avec du vin blanc, des carottes et des herbes. Plongez-y les escargots, portez à ébullition, puis laissez mijoter entre 1 et 2h30, selon la taille des escargots. Laissez-les refroidir dans le bouillon avant de les égoutter. Ils sont alors prêts à être utilisés dans diverses recettes, comme au four ou en cassolette.
Cuisson au four
Après avoir égoutté les escargots, mélangez du beurre pommade avec du persil haché et de l'ail émincé. Remplissez les coquilles avec ce mélange, puis placez-les dans un plat adapté et faites cuire au four pendant environ 7 minutes.
Cuisson des escargots congelés/surgelés
Les escargots surgelés sont souvent déjà cuits. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur. Une autre option est de les plonger brièvement dans un court-bouillon avant de les cuisiner selon vos envies.
Cuisson à la poêle
Pour cette méthode, commencez par cuire les escargots au court-bouillon ou utilisez des escargots précuits disponibles en conserve. Retirez-les de leur coquille et faites-les revenir avec un peu de beurre et un filet d'huile. Ensuite, dans la même poêle, faites suer des champignons avec une gousse d'ail pelée et du persil. Remettez les escargots et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, tout en mélangeant régulièrement.
