Amateurs de gastronomie, réjouissez-vous ! Ce plat emblématique de la cuisine française, le poulet sauté sauce chasseur, est un véritable hommage aux saveurs du terroir. Grâce à ce guide, vous apprendrez à préparer un mets qui réchauffera les cœurs tout en ravissant les palais avec ses arômes envoûtants.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau : Moyen
Prix : €€
Ingrédients
- 1 poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées
- 250 g de champignons de Paris
- 200 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de volaille
- Persil plat, thym, laurier, beurre, huile d'olive, sel, poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Découpe du poulet
Commencez par découper le poulet en morceaux. Incisez la peau, détachez les cuisses et séparez le pilon du haut de cuisse. Pour les blancs, tranchez-les en deux si nécessaire.
Étape 2 : Saisie des morceaux
Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, puis réservez-les dans un plat.
Étape 3 : Fondue d'oignons et ail
Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés et ajoutez l'ail haché. Laissez cuire doucement.
Étape 4 : Déglaçage
Versez le vin blanc dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson, puis laissez réduire pendant quelques minutes.
Étape 5 : Ajout des champignons
Incorporez les champignons coupés en quartiers, en ayant préalablement retiré leur pied terreux. Laissez-les colorer avant de remettre le poulet.
Étape 6 : Mijotage
Ajoutez le bouillon de volaille et les tomates concassées. Assaisonnez avec le thym et le laurier, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Astuces de chef
Saisir : Faire revenir un aliment à feu vif pour obtenir une croûte dorée.
Suer : Cuire lentement des légumes pour qu'ils libèrent leur eau sans coloration.
Sucs : Résidus de cuisson au fond de la poêle riches en saveurs.
Pied terreux : Partie inférieure des champignons à retirer.
Mijoter : Cuisson lente à feu doux.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat traditionnel, un Bourgogne rouge, comme un Pinot Noir léger, sera idéal. Il harmonisera ses arômes forestiers avec la richesse du plat.
Infos supplémentaires
La sauce chasseur, souvent utilisée dans le cadre de cette recette, s'inspire des pratiques des chasseurs qui cuisinaient leur gibier avec des ingrédients naturels tels que des champignons et des herbes aromatiques.
