Garder ses fromages au frais peut sembler un défi, mais une méthode simple peut faire toute la différence. Si vous êtes revenus d'un déplacement avec une belle réserve de fromages et que vous craignez qu'ils ne moisissent trop vite, voici quelques conseils pratiques à suivre.
Comment éviter la moisissure sur les fromages
Pour conserver vos fromages à pâte mi-dure, une technique étonnamment simple consiste à les recouvrir d'un peu de beurre. Chaque fois que vous découpez un morceau, appliquez du beurre sur la tranche exposée, emballez ensuite le fromage dans un film plastique et rangez-le au réfrigérateur. C'est un geste facile qui prolonge la fraîcheur de votre fromage.
Pour les fromages râpés tels que l'emmental, ajoutez une pièce de pain dans le sachet. Ce dernier absorbera l'humidité excessive. Pensez à changer le pain régulièrement pour maintenir l'efficacité de cette méthode.
Les bases de la conservation des fromages
Comme d'autres aliments périssables, les fromages doivent être conservés dans un environnement hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou ne moisissent. Utilisez leur emballage d'origine ou des contenants hermétiques et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour les fromages à pâte dure (comme l'emmental, le parmesan ou le comté), il est préférable d'utiliser du papier spécial fromage. Les fromages à pâte mi-dure, comme le vacherin, se conservent mieux dans des boîtes en plastique ou du papier ciré. Enfin, les fromages frais, tels que le mascarpone ou la ricotta, sont mieux gardés dans leur emballage original. Si vous prévoyez de les manger dans les 24 heures, une pièce fraîche de 10 à 15°C peut suffire, à condition d’éviter la lumière directe.
La congélation pour une conservation prolongée
Pour ceux qui souhaitent conserver leurs fromages plus longtemps, la congélation est une option viable, notamment pour les fromages à pâte ferme ou semi-ferme. Veillez à les enfermer dans du papier ciré ou du parchemin avant de les placer dans un sac de congélation, afin de préserver leur texture et leur saveur.
