Avis aux passionnés de viande, Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France, partage des conseils inestimables pour obtenir une cuisson parfaite du bœuf. Dites adieu aux steaks caoutchouteux et bonjour à la tendreté !
Dans l'émission La table des bons vivants animée par Laurent Mariotte et accompagnée de Kad Merad, Romain Leboeuf, boucher de renom, parle des secrets de la cuisson de la viande. Comment réussir une caramélisation appétissante tout en évitant un filet de bœuf trop sec ? Quelle matière grasse privilégier et comment préserver la tendreté de votre viande ? L'expert répond à toutes ces questions avec trois astuces indiscutables.
Les conseils d'expert de Romain Leboeuf
Lors de son passage chez Laurent Mariotte, Romain Leboeuf partage ses trois astuces qui transformeront votre expérience de cuisson :
- Sélectionner le bon morceau : Optez pour des coupes comme le rumsteck ou le bateau de bœuf, ce dernier étant particulièrement tendre.
- Choisir la matière grasse adéquate : Utilisez de l'huile de pépins de raisin, qui a un goût neutre et monte rapidement en température. N'hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques et de l'ail pour rehausser les saveurs.
- Éviter de piquer la viande : Utilisez des pinces pour retourner votre morceau, afin de ne pas percer les fibres et conserver les jus. Lorsque vous découpez, veillez à couper à travers les fibres pour améliorer la mâche.
Maîtriser la cuisson saignante à la poêle
Pour ceux qui aiment leur viande saignante, Romain recommande une cuisson courte. Saisissez la viande à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté pour obtenir un cœur rouge et une texture fondante.
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