Chef étoilé de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, près de Guérande, Éric Guérin a transformé son restaurant en un véritable cocon intemporel. Voici son parcours inspirant.
- Biographie
- Restaurant et Trajectoire
- Créations culinaires
Sa biographie
Né le 4 février 1970 à Toulouse, Éric Guérin quitte rapidement le sud pour s'établir en Normandie. Issue d'une famille d'amateurs d'art, il envisage d'abord de se consacrer aux Beaux-Arts. Cependant, il trouve dans la cuisine un moyen d'exprimer son sens de l'accueil. "Je me suis dirigé vers la cuisine pour recevoir des gens tout en créant des œuvres d'art éphémères", confie-t-il. Après avoir fréquenté l'école hôtelière Jean Drouant à Paris et acquis de l'expérience dans des établissements prestigieux comme La Tour d'Argent et Le Jules Verne, il découvre la Briérer à 16 ans. Cette rencontre marquera le début de son amour pour la région.
Le restaurant La Mare aux Oiseaux
En 1995, à seulement 25 ans, Éric Guérin prend les rênes de l'Auberge du Parc. C'est ici qu'il crée La Mare aux Oiseaux, un lieu où la gastronomie répond aux influences du marais. En 2000, il obtient sa première étoile, un témoignage de l'engagement de son équipe et de son talent. Bien qu'il perde son étoile en 2008, il la récupère rapidement, conservant ce prestigieux titre depuis plus de vingt ans.
En 2012, Éric s'illustre à Giverny avec le Jardin des Plumes, une maison de famille dédiée à la cuisine de voyage, qui rencontre un grand succès jusqu'à sa fermeture fin 2019. Il diversifie également son empreinte gastronomique en travaillant au musée des arts de Nantes, un bistro créatif qui offre une cuisine accessible. Le chef avait également projeté d'ouvrir un restaurant à La Baule en 2020, mais ce projet n'a pas vu le jour.
La philosophie culinaire d'Éric Guérin
La cuisine d'Éric Guérin se caractérise par une approche instinctive. "Je ne cherche pas à être le centre d'attention ni à suivre les tendances, je me laisse guider par l'envie", explique-t-il. Il débute souvent la conception d'un plat par la visualisation de formes et de couleurs, plaçant les produits au second plan.
Le chef s'engage à valoriser les ressources locales, allant même jusqu'à chasser et pêcher pour ses créations. "Ma cuisine est une poésie sensorielle, reliant la terre, l'eau et le ciel", dit-il, marquant de ses voyages la profondeur de ses plats.
Créations emblématiques
Éric Guérin est un artiste du goût, proposant plus de 300 recettes chaque année. Parmi ses réalisations mémorables figurent :
- Le Croquant de grenouilles aux algues bretonnes
- Pigeon et poulpe, pomme de terre fumée à la tourbe
- Filet de bœuf de Briérer, burrata crémeuse et anguille fumée
